Crostata morbida di frutta fresca di Daniele Persegani

Crostata morbida di frutta fresca di Daniele Persegani



Ingredienti:
Per l’impasto:
100 g di fecola
120 g di zucchero
4 uova
Estratto di vaniglia

Per la crema:
½ l di latte
200 ml di panna
180 g di zucchero
70 g di amido di riso
6 tuorli
Scorza di limone
Vaniglia

Per completare:
350 g di fragole
1 arancia
2 kiwi
1 cestino di more
1 cestino di ribes
1 rametto di menta
1 bicchiere di succo di albicocca
Gelatina

Procedimento:
Base: montiamo le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo la fecola setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.

Versiamo l’impasto all’interno di due tortiere ‘furbe’ da 22 cm o una sola più grande da 28 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Crema: in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo l’amido di riso o mais e mescoliamo ancora. A parte, scaldiamo il latte e la panna con la vaniglia e la scorza di limone. Uniamo la miscela bollente al composto di tuorli e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un piatto freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.



Capovolgiamo la base di pan di Spagna e lo inzuppiamo con del succo di frutta all’albicocca. Creiamo sopra uno strato di crema pasticcera. Finiamo con la frutta fresca e spennelliamo quest’ultima con la gelatina.