Torta rustica al tonno di Daniele Persegani

Torta rustica al tonno di Daniele Persegani



Ingredienti:

Per la pasta:
250 g di farina 00
130 ml di acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di origano
1 bustina di lievito
2 cucchiaio di olio evo
Sale

Per il ripieno:
700 g di tonno
150 g di pomodori secchi
300 g di pomodori piccadilly
500 g di mozzarella
3 cipolle rosse
30 g di capperi
1 mazzetto di basilico

Procedimento:
Ripieno: affettiamo sottilmente la cipolla e la facciamo rosolare in padella con un filo d’olio, i capperi ed il pomodoro secco tritato al coltello. Lasciamo stufare dolcemente col coperchio. Uniamo il tonno sott’olio sgocciolato e lasciamo insaporire.

Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito istantaneo per salati (o per dolci NON vanigliato), l’origano secco, l’olio, il concentrato di pomodoro e l’acqua e lavoriamo fino a creare un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Stendiamo con il mattarello, formando un disco del diametro di 24 cm circa.



Foderiamo il fondo di una tortiera da 24 cm con la carta forno. Sul fondo, disponiamo i pomodori piccadilly tagliati a metà, rivolgendo il taglio verso il fondo. Distribuiamo sopra la spadellata di cipolle e tonno, quindi disponiamo sopra la mozzarella per pizza a fette, coprendo tutto il ripieno. Infine, sigilliamo il tutto con il disco di pasta preparato in precedenza. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30-35 minuti.

Serviamo capovolgendola sul piatto quando è tiepida.