Rotolo di frittata di Daniele Persegani

Rotolo di frittata di Daniele Persegani



Ingredienti:
12 uova
150 g di spinaci lessati
300 g di formaggio grattugiato
1 cipollotto
350 g di formaggio spalmabile
1 mazzetto di erba cipollina
300 g di salmone affumicato
Olio evo
Sale e pepe

Per accompagnare:

Misticanza

Procedimento:
Per l’impasto, in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, uniamo 550 ml di acqua, mescoliamo con un cucchiaio, poi uniamo il lievito di birra, impastiamo per una decina di minuti, infine uniamo il sale e la restante acqua e continuiamo ad impastare. Mettiamo l’impasto nella ciotola, aggiungiamo l’olio e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o comunque fino al raddoppio.

Dividiamo il composto in due, formando una palla più grande e l’altra più piccola (circa la metà). Le mettiamo a lievitare, coperte da pellicola), per 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Stendiamo la più grande in una teglia molto ben oleata, distrobuiamo sopra le varie erbe di campo precedentemente lessate e poi condite con olio, sale e pepe. Aiutandoci con del grano duro stendiamo la pallina più piccola, lavorandola fino a rendere la stesura bella fine e poi la mettiamo sopra a chiusura della pizza sigillando bene i bordi che dovranno essere spessi. Spennelliamo con olio, distribuiamo dei cristalli di sale, bucherelliamo con una forchetta e inforniamo a 250° per 20 minuti.