Tatin di carciofi ripieni di Daniele Persegani

Tatin di carciofi ripieni di Daniele Persegani



Ingredienti:
200 g di farina
1 uovo
1 pizzico di lievito
50 ml di olio evo
Per il ripieno:
12 carciofi
300 g di patate
200 g di mozzarella
100 g di pancetta
100 g di formaggio grattugiato
40 g di capperi
½ bicchiere di vino bianco
2 tuorli
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di menta
Olio evo
Sale e pepe
Mandorle
Granella di zucchero

Procedimento:
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, l’olio evo, l’uovo intero, sale, un pizzico di lievito istantaneo per salati (o per dolci non vanigliato) e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Puliamo i carciofi: li priviamo del gambo, delle foglie esterne e scaviamo leggermente la parte centrale, eliminando la barba. Li immergiamo in acqua e succo di limone (o gambi di sedano).

Prepariamo il ripieno: in padella, facciamo rosolare la pancetta stagionata a listarelle con i capperi. Uniamo le patate lesse e schiacciate e lasciamo insaporire. Uniamo il prezzemolo tritato e mescoliamo. Togliamo dal fuoco ed uniamo il parmigiano grattugiato e la menta spezzata con le mani. Infine, aggiungiamo i tuorli, mescoliamo e lasciamo raffreddare.



Farciamo i carciofi con il ripieno preparato ed un dadino di mozzarella. Disponiamo i carciofi così farciti su una tortiera foderata con carta forno, a testa in giù (rivolgiamo il ripieno verso il fondo). Bagniamo con il vino bianco, sale, pepe e copriamo con la carta d’alluminio. Mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Sforniamo, togliamo la stagnola e copriamo i carciofi con il disco di pasta matta preparata in precedenza. Bucherelliamo con una forchetta e rimettiamo in forno caldo a 180° per altri 20 minuti. Capovolgiamo la torta sul piatto da portata e serviamo.