È Sempre Mezzogiorno-ricette mercoledì 13 Dicembre 2023

Gatti di Santa Lucia di Fulvio Marino



Ingredienti:
500 g di farina 0
12,5 g di lievito di birra
3 uova
150 ml di latte
75 g di zucchero
1,5 g di zafferano in polvere
10 g di sale
100 g di burro
100 g di uvetta
Uovo per spennellare

Procedimento:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, lo zafferano in polvere, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, un po’ di latte e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Infine, inseriamo l’uvetta e impastiamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.



Con l’impasto freddo, creiamo dei cordoncini lunghi circa 50 cm. Li arrotoliamo da un lato e dall’altro, su se stessi, fino a giungere al centro. Li disponiamo su una teglia con carta forno, poniamo l’uvetta sulle due girelle, schiacciando leggermente. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Fantasia di sfogliatine delle feste di Cristina Lunardini



Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

Per la sfogliatina a forma di tortello:
100 g di robiola
30 g di noci
Erba cipollina
Sale e pepe
Uovo per spennellare

Per la sfogliatina a forma di girella:
120 g di prosciutto cotto
100 g di fontina a fette
1 cucchiaio di maionese
Uovo per spennellare

Per la sfogliatina a forma di strudel:
250 g di mozzarella
80 g di pomodori secchi
Origano
Uovo per spennellare

Per la sfogliatina a forma di croissant:
8 gamberi
Timo
Sesamo
Sale e pepe
Uovo per spennellare

Procedimento:
Stendiamo un disco di pasta sfoglia già pronta e la tagliamo a spicchi (8 in totale). Alla base di ogni spicchio, mettiamo un gambero già pulito e condiamo con sale e timo. Arrotoliamo la sfoglia sul gambero, formando una sorta di croissant. Li spennelliamo con uovo sbattuto e disponiamo su una teglia con carta forno.

Stendiamo un rettangolo di sfoglia già pronta e ritagliamo dei quadratoni. Mescoliamo la robiola con le noci tritate e l’erba cipollina sminuzzata. Formiamo una noce di ripieno su ogni quadrato si sfoglia, spennelliamo con l’uovo i bordi e ripieghiamo dapprima a triangolo, poi a cappellaccio, unendo le due estremità. Spennelliamo con l’uovo e disponiamo sulla teglia.

Stendiamo il rettangolo di sfoglia. In un mixer, frulliamo prosciutto cotto e fontina. Spalmiamo sulla sfoglia ed arrotoliamo partendo dal lato lungo. Mettiamo a riposare in frigorifero il rotolino ottenuto. Lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm.



Tagliamo il rettangolo di sfoglia a metà. Prendiamo una delle due metà e, sulla metà di questa, intagliamo una frangia; sull’altra metà distribuiamo dei dadini di mozzarella e pomodori secchi. Ripieghiamo la frangia sul ripieno e tagliamo a fette larghe circa 5 cm.

Cuociamo tutti i salatini in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Centrotavola goloso di Mauro e Mattia Improta



Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
2 cespi di friarielli
300 g di salsiccia
100 g di scamorza affumicata
40 g di pecorino grattugiato
100 g di provola
1 uovo
1 tuorlo
100 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio
Peperoncino fresco
Semi di papavero
2 taralli
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo ed il tuorlo, la provola a dadini e lavoriamo fino ad ottenere un composto compatto. Formiamo delle polpettine, che passiamo nel pangrattato. Le facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio.

In una padella, saltiamo i friarielli con olio, aglio e peperoncino, fino a farli appassire.



Stendiamo i rettangoli di sfoglia già pronta e li dividiamo in triangoli. Li disponiamo su una teglia con carta forno, sovrapponendoli e formando una corona (foto). Sulla corona di sfoglia, adagiamo i friarielli (meglio se freddi) e le polpettine di salsiccia, spolveriamo con i taralli sbriciolati e finiamo con la provola affumicata a fette. Ripieghiamo le punte di sfoglia sul ripieno, verso il centro, formando la corona. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con i taralli sbricioliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.

Petto di pollo con salsa di melagrana di Francesca Marsetti




Ingredienti:
Per il pollo:
1 petto di pollo
20 g di miele
20 g di burro
Rosmarino
Olio evo
Sale e pepe

Per la salsa di melagrana:
100 g di chicchi di melagrana
30 g di burro
250 ml di vino rosso
100 ml brodo vegetale
20 g di zucchero
½ cucchiaino di fecola di patate

Per il purè:
250 g di patate lesse
100 g di burro
50 ml di latte
Sale
Noce moscata

Procedimento:
In un pentolino, scaldiamo il burro con il miele, fino a sciogliere il tutto.

Scaldiamo per bene una padella con olio e rametti di rosmarino. Posizioniamo sopra il petto di pollo intero, rivolgendo la pelle verso la padella. Sale e pepe e, una volta dorato su un lato, lo rigiriamo e spennelliamo con la miscela di burro e miele. Quando è ben rosolato sui due lati, spennelliamo ancora con burro e miele e trasferiamo in forno già caldo a 170° per 20 minuti: durante la cottura in forno, spennelliamo con burro e miele avanzati.

Per la salsa, in un pentolino, mettiamo il burro, il vino, il brodo, lo zucchero e metà dei chicchi di melagrana. Lasciamo bollire fino a far ridurre della metà il volume iniziale. Quasi a fine cottura, aggiungiamo la fecola sciolta in poca acqua fredda e mescoliamo subito, in modo da farla addensare. Filtriamo ed è pronta.

Per il purè, schiacciamo le patate lesse e le mettiamo in un pentolino con una spolverata di noce moscata, sale, latte e burro. Mescoliamo, fuori dal fuoco, fino ad ottenere una crema vellutata.

Tortelli a stella di Daniele Persegani



Ingredienti:
Per l’impasto:
300 g di farina 00
2 uova
70 g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:
200 g di patate
200 g di gamberetti
1 noce di burro
Prezzemolo tritato
Paprika dolce

Per il condimento:
200 ml di salsa di pomodoro
200 ml di besciamella
Semi di papavero

Procedimento:
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina 00 con le uova intere ed il concentrato di pomodoro. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Per il ripieno, saltiamo i gamberi già puliti in padella con una noce di burro e la paprika. Una volta rosolati, li trasferiamo nel mixer e li tritiamo velocemente. In una ciotola, raccogliamo le patate lesse schiacciate, i gamberi alla paprika tritati ed il prezzemolo sminuzzato. Mescoliamo.

Tiriamo la sfoglia sottile e adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli con uno stampo a stella. Li tuffiamo in acqua bollente e salata e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Per il condimento, mescoliamo la besciamella alla salsa di pomodoro. Scoliamo i ravioli su un letto di salsa. Spolveriamo con semi di papavero.