È Sempre Mezzogiorno-ricette martedì 31 ottobre 2023

Torta di Halloween di Natalia Cattelani




Ingredienti:

Per l’impasto:

250 g di zucca
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di arancia
½ bicchierino di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele
Per i fantasmini:
100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Procedimento:
Puliamo, tagliamo a pezzi la zucca e la cuociamo per 15 minuti o in forno o in acqua, bollita, quindi la mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo un uovo, scorza di arancia grattugiata e frulliamo fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mettiamo tre uova, lo zucchero di canna, amalgamiamo con le fruste elettriche, uniamo la crema di zucca, l’olio, mescoliamo con una frusta manuale. Aggiungiamo poi le nocciole tritate, la farina un po’ alla volta, il lievito per dolci, il liquore all’arancia e amalgamiamo bene. Versiamo il composto in una tortiera imburrata e foderata con carta forno. Informiamo a 180⁰ per 40 minuti. La decoriamo, spalmando la superficie con una ganache di cioccolato (cioccolato fuso amalgamato a panna e miele). Lasciamo raffreddare, infine mettiamo dei fantasmini creati con del cioccolato bianco fuso, gocce di cioccolato e lasciati raffreddare.

Cappellacci alla zucca di Daniele Persegani




Ingredienti:

Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
2 cucchiai di olio di semi

Per il ripieno:
250 g di zucca cotta
150 g di formaggio grattugiato
1 pezzetto di mostarda di mele
6 amaretti secchi
Noce moscata

Per la salsa:
500 g di macinato misto
1 fetta di pancetta
Trito di sedano, carote e scalogno
50 g di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto di odori
Formaggio grattugiato
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Per la sfoglia impastiamo semplicemente uova e farina. Lasciamo riposare il panetto ottenuto ed avvolto nella pellicola, poi lo tiriamo al mattarello e ritagliamo a quadrati.

Ripieno: lessiamo la zucca (o la cuociamo al forno), la schiacciamo all’interno di una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, gli amaretti frullati, la mostarda di mele. Amalgamiamo bene, profumando con della noce moscata. Lo lasciamo riposare fino al giorno dopo, coperto ed in frigorifero.

Mettiamo al centro di ogni quadrato di sfoglia un po’ di ripieno e chiudiamo prima a triangolo e poi a cappellaccio. Li lessiamo in acqua bollente e salata. Li condiamo con del classico ragù alla bolognese con l’aggiunta della pancetta.

Pollo alla Stimpirata di Fabio Potenzano




Ingredienti:
4 cosce di pollo
4 patate
1 bicchiere di vino bianco
50 g di farina 00
2 cipolle bianche
3 coste di sedano
2 carote
50 g di capperi dissalati
40 g di cucunci
100 g di olive verdi
30 ml di aceto di vino bianco
30 g di miele di arancio
2 foglie di alloro
1 ciuffetto di menta
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Peliamo le patate, le tagliamo a fette spesse circa mezzo cm e le disponiamo alla base di una padella con un generoso filo d’olio, sale e pepe. Una volta dorate, le giriamo, aggiungiamo qualche goccia di acqua, copriamo e portiamo a cottura.

In un’altra padella, mettiamo a rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le carote ed il sedano a listarelle e lasciamo rosolare con le foglie di alloro. Dopo qualche minuto, uniamo le olive, i capperi ed i cucunci. Lasciamo cuocere, aggiungendo poca acqua se occorre. A fine cottura, aggiungiamo sale, pepe, miele e aceto bianco e lasciamo insaporire qualche istante, profumando con la menta. Lasciamo riposare prima di servire.

In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio, quindi mettiamo a rosolare il pollo infarinato. Sfumiamo col vino e lasciamo cuocere 15-20 minuti. Una volta cotto, lo uniamo alle patate con tutto il suo sughino e completiamo la cottura. Serviamo patate e pollo con sopra le verdure in agrodolce.

Tagliatelle con zucca e speck di Barbara De Nigris




Ingredienti:
250 g di tagliatelle
1 zucca delica
160 g di speck
40 g di burro
200 g di formaggi misti
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d’aglio
150 ml di latte
50 ml di olio evo
Erba cipollina
Noce moscata
Sale e pepe

Procedimento:
Scaviamo la polpa della zucca ancora cruda e la lasciamo all’interno della zucca stessa. La condiamo con sale, olio e pepe, mettiamo all’interno anche i formaggi a dadini, rosmarino ed uno spicchio d’aglio. Chiudiamo l’intera zucca in un cartoccio di carta alluminio e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 160° per 1 ora e mezza.

Quando la zucca è cotta, la scaviamo con un cucchiaio e raccogliamo tutta la polpa con i condimenti in un mixer. Aggiungiamo il latte e frulliamo fino ad ottenere una crema.

Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con la crema di zucca. Serviamo con sopra lo speck reso croccante in padella con una noce di burro.

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino




Ingredienti:

Per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
15 ml di olio evo
10 g di sale

Per guarnire:
50 g di semi di zucca

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, la zucca cotta al forno e schiacciata con un cucchiaio, parte del latte di avena o acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo il miele, il sale, il latte o acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in tre parti uguali. Stendiamo ogni panetto con il mattarello, in modo da ottenere tre lingue sottili.



Spalmiamo su ogni lingua un velo di confettura di zucca, lasciando pulito 1 cm dal bordo. Arrotoliamo ogni lingua su se stessa, in modo da ottenere tre chiocciole. Le inseriamo all’interno di uno stampo da plumcake imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando arrivano al bordo dello stampo. Spennelliamo con l’olio, cospargiamo con semi di zucca e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 18 minuti circa.