È Sempre Mezzogiorno-ricette giovedì 5 ottobre 2023

Crostata al cacao con ricotta di Natalia Cattelani




Ingredienti:

Per la frolla:

360 g di farina 0
40 g di cacao amaro
2 uova
180 g di burro
160 g di zucchero
Mezzo cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

500 g di ricotta
100 g di zucchero a velo
3 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di rum
Estratto di vaniglia

Procedimento:
Per la frolla, in planetaria o a mano, impastiamo la farina ed il cacao in polvere insieme al burro freddo a pezzetti. Una volta sabbiato il composto, uniamo lo zucchero, due uova intere, il lievito per dolci ed impastiamo fino ad ottenere un composto sbriciolato, che poi compattiamo, avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo la frolla e la usiamo per rivestire base e bordi di uno stampo imburrato ed infarinato e coperto con carta forno sul fondo. L’eccesso della frolla lo stendiamo e ricaviamo delle strisce, che intrecciamo a formare una griglia; mettiamo in freezer.

Ripieno: amalgamiamo la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, quindi uniamo il rhum (facoltativo), l’estratto di vaniglia, le gocce di cioccolato e amalgamiamo.

Versiamo il ripieno sulla base di frolla, livelliamo bene. Copriamo con il reticolato di frolla freddo di freezer (possiamo semplicemente sovrapporre delle strisce di frolla) e, i bordi, con dei dischetti di frolla. Inforniamo a 190⁰ per 45 minuti. La lucidiamo spennellando con confettura a piacere.


Friggitelli e melanzane con le uova di Antonella Ricci





Ingredienti:

20 peperoni friggitelli
2 melanzane
4 uova
500 g di pomodori
½ cipolla
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casereccio
Origano
Basilico
30 ml di olio di semi
20 ml di olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
Tagliamo le melanzane a dadini, le mettiamo in un colino con del sale e lasciamo spurgare per 30 minuti. Le sciacquiamo sotto l’acqua, le scoliamo e le asciughiamo bene e infine le friggiamo in olio bollente e profondo.

Ripassiamo in padella con un generoso filo d’olio i friggitelli, che prima bucherelliamo con una forchetta e saliamo leggermente. Li togliamo e nella stessa padella facciamo rosolare uno spicchio di aglio e una cipolla tagliata sottilmente, profumiamo con basilico fresco e origano semi secco, poi togliamo l’aglio. Uniamo i pomodori tagliati in quattro, i friggitelli che avevamo messo da parte, i dadini di melanzane fritti e cuociamo qualche minuto in modo che si mescolino i sapori (uniamo, se occorre, un mestolo di acqua calda). Battiamo le uova all’interno di una ciotola, saliamo, pepiamo, mettiamo del basilico fresco spezzettato e le uniamo alle verdure in padella. Cuociamo qualche minuto. Serviamo con dei crostoni di pane.

Involtini alla romana di Gian Piero Fava




Ingredienti:

Per gli involtini:

4 fette di vitellone
4 fette di prosciutto crudo
50 g di pecorino grattugiato
1 fetta di mortadella
4 pomodori
1 l di passata di pomodoro
4 gambi di sedano
3 carote
4 cipollotti
1 cipolla
Olio evo
Sale

Per il purè di patate:

1,2 kg di patate
250 ml di latte
125 g di burro
60 g di formaggio grattugiato
1 limone
Salvia e timo

Per ultimare:

60 g di mandorle
Prezzemolo
Timo e menta

Procedimento:
Prepariamo la salsa di pomodoro: facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i pomodori freschi a pezzetti (privati dei semi), la passata di pomodoro e facciamo cuocere. Frulliamo con un mixer ad immersione e fitriamo con un colino.

In un tegame, facciamo rosolare carote, sedano e cipolla a dadini piccoli con un filo d’olio, dolcemente.

Disponiamo le fettine di carne sul tavolo, le spolveriamo con il pecorino grattugiato e adagiamo sopra una fetta di prosciutto crudo, su un lato adagiamo due listarelle di sesano, una di carota, una di mortadella ed arrotoliamo la carne sul ripieno. Fermiamo la chiusura con lo stecchino.

Spaghettini al sapore di bosco di Daniele Persegani




Ingredienti:

320 g di spaghettini
250 g di funghi misti
80 g di caldarroste
50 g di speck
50 g di mascarpone
Prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
In padella, facciamo rosolare lo speck a listarelle con un filo d’olio ed uno spicchi d’aglio. Uniamo i funghi freschi a fettine e proseguiamo la cottura a fuoco vivace. Aggiungiamo le caldarroste sbriciolate e insaporire.

A cottura ultimata, uniamo il mascarpone (o panna, o formaggio spalmabile). Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura e prezzemolo tritato.

Pita greca di Fulvio Marino



Ingredienti:

500 g di farina tipo 0
5 g di lievito di birra fresco
280 ml di acqua
20 g di olio evo
10 g di sale

Procedimento:
Con un cucchiaio, mescoliamo la farina con parte dell’acqua, grossolanamente. Aspettiamo mezz’ora.

Dopo il riposo, inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che arrotondiamo ripiegando su loro stesse, fino ad ottenere delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare per 30 minuti.

Con il mattarello, stendiamo ciascun panetto, fino ad ottenere un disco sottile, come fosse una piadina. Le spennelliamo con olio sui due lati e le lasciamo riposare per qualche minuto. Scaldiamo per bene una padella o un testo e mettiamo a cuocere le pite sui due lati (vanno girate più volte).