È Sempre Mezzogiorno-ricette martedì 19 settembre 2023

Torta soffice alle albicocche di Francesca Marsetti



Ingredienti:

Per l’impasto:

130 g di burro
150 g di zucchero
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
3 uova
180 g di farina di mandorle
75 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
Per guarnire:
100 g di mandorle a lamelle
8 albicocche

Per accompagnare:

250 g di mascarpone
100 g di panna
20 g di zucchero

Procedimento:
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo il burro morbido, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, la vaniglia e lavoriamo con le fruste. Aggiungiamo un uovo per volta (a temperatura ambiente), continuando a montare. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina 00 setacciata insieme al lievito e, infine, la farina di mandorle. Mescoliamo rapidamente, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividiamo le albicocche a metà e le priviamo del nocciolo. Livelliamo l’impasto all’interno di una tortiera da 26 cm imburrata ed infarinata. Disponiamo in superficie le albicocche a metà (possiamo usare anche altri frutti: pesche, susine ecc) e, sopra, le mandorle a lamelle ed una spolverata di zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 40 minuti.
Per la crema, con le fruste, lavoriamo il mascarpone insieme alla panna e lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa.

Spaghetti all’assassina di Daniele Persegani e Angela Frenda



Ingredienti:

350 g di spaghetti
400 ml di passata di pomodoro
50 g di triplo concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale

Procedimento:
In un pentolino, scaldiamo la passata di pomodoro con un bel po’ d’acqua.

In padella, facciamo soffriggere un trito fine di aglio e peperoncino fresco con abbondante olio. Dopo un paio di minuti, uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo. Mettiamo gli spaghetti ancora crudi e lasciamo rosolare. Quando cominceremo a sentire un sentore di bruciato, aggiungiamo la passata diluita, un paio di mestoli per volta. Quando gli spaghetti si sono ammorbiditi e attaccati al fondo, li giriamo e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano la passata e l’acqua.

Alici ripiene e insalatina estiva di Fabio Potenzano



Ingredienti:

Per le alici:

16 alici
150 g di patate bollite
30 g di pecorino grattugiato
4 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi dissalati
20 g di granella di mandorle tostate
1 ciuffo di menta fresca
1 uovo
Olio evo

Per la panatura:

100 g di farina 00
Acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
120 g di pane grattugiato
50 g di pane carasau
1 l di olio di semi

Per l’insalatina:

2 pomodori cuore di bue
200 g di datterini rossi e gialli
150 g di fagiolini lessi
1 cipolla rossa
Olive nere
Origano
Sale e pepe

Procedimento:
Puliamo le alici e le sfilettiamo.

Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse ed aggiungiamo la menta tritata, la granella di mandorle tostate, il pecorino grattugiato, un trito di capperi e pomodori secchi e l’uovo. Mescoliamo ed aggiustiamo di sale.

Su un filetto di pesce, mettiamo un po’ di ripieno, quindi sovrapponiamo un altro filetto di alice e pressiamo: otterremo un piccolo paninetto (come le sarde a beccafico catanesi).

Per la pastella, mettiamo la farina in una ciotola ed aggiungiamo un cucchiaio di aceto e, pian piano, l’acqua: dobbiamo ottenere un composto fluido e senza grumi.

In una pirofila, mettiamo pangrattato e pane carasau sbriciolato (o grissini). Passiamo le sarde ripiene nella pastella e subito nella panatura di carasau. Friggiamo in olio caldo e profondo.

Per l’insalatina, in una ciotola, mettiamo i datterini, i fagiolini lessi a pezzetti, la cipolla affettata (cruda e messa in ammollo per un po’ di tempo con acqua e aceto), le olive nere, l’origano, olio, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.

Pasta al fumè di Federico Marzo




Ingredienti:
500 g di maccheroncini
250 g di pancetta affumicata
1 l di passata di pomodoro
150 ml panna fresca
150 g di emmental
150 g di pecorino
150 g di formaggio grattugiato
Basilico
Noce moscata
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento:
In padella, facciamo rosolare la pancetta affumicata a dadini con un filo d’olio. Quando la pancetta è ben rosolata e croccante, aggiungiamo la passata di pomodoro e portiamo a cottura. Nel frattempo, misceliamo i tre formaggi grattugiati, parmigiano, pecorino e emmental. Quando il sugo è pronto, aggiungiamo la panna. Spegniamo il fuoco, uniamo la pasta scolata e mescoliamo, aggiungendo man mano i formaggi grattugiati, una spolverata di noce moscata e pepe macinato.

Pane integrale in cassetta di Fulvio Marino



Ingredienti:

800 g di farina integrale
200 g di farina 0
15 g di lievito di birra
650 ml di acqua
30 g di miele di acacia
80 ml di olio evo
20 g di sale grigio

Procedimento:
In una ciotola, mettiamo la farina integrale, quella 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche il miele. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente.

Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura per 40 minuti. Inseriamo l’impasto all’interno di uno stampo per pane in cassetta ben oliato. Schiacciamo bene, copriamo e lasciamo riposare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti, quindi abbassiamo a 180° C per altri 10 minuti.