La prova del cuoco :ricette mercoledì 27 novembre 2019.

La prova del cuoco:ricette mercoledì 27 novembre 2019.

Alessandra Spisni prepara la "Zuppa imperiale"


Alessandra Spisni prepara la "Zuppa imperiale", una zuppa di semolino tipica della tradizione culinaria di Bologna e della zona di Ravenna.
procedimento⬇
🥕In una terrina capiente, usando il frullatore a immersione, miscelare il semolino e il formaggio da grattugia, aromatizzare con una grattata di noce moscata.
🥕A parte, montare le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
🥕Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella, facendo attenzione che non frigga e lasciarlo intiepidire.
🥕Unire le uova montate al composto di semolino quindi, continuando sempre a frullare, unire il burro fuso (non deve essere caldo).
🥕Miscelare bene. Versare il composto in una in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
🥕Quando il composto di semolino sarà cotto, lasciar raffreddare completamente e poi tagliarlo a quadretti di 1 centimetro.
🥕Tuffare i cubetti di semolino nel brodo bollente il brodo e lasciarli cuocere finché affioreranno in superficie.
🥕Servire la zuppa ben calda.

Daniele Persegani prepara il "Maiale piccante fritto".


Occhio ai consigli: incidere la cotenna prima di cuocerla per rendere più facile il taglio una volta che sarà cotta.

#procedimento⬇
🐽Mettere la pancetta di maiale a marinare con la birra le erbe aromatiche e le paprike, lasciarla per 3 ore in frigo, togliere e mettere sulla griglia del forno con sotto una teglia, informare a 230°C per 30 minuti poi abbassare il forno a 90°C e lasciarla per almeno 3 ore.
🐽Una volta cotta lasciarla raffreddare e tagliarla a rettangoli della dimensione di un gelato da stecco.
🐽Infilare gli stecchi nella pancetta e passarla in una pastella leggera fatta di acqua e farina, quindi impanare con panko, misto a farina di mais.
🐽Friggere in abbondante olio bollente.
🐽Scolare su carta assorbente e servire accompagnata da una salsa preparata con pomodorini del Piennolo a dadini, cipolla rossa a dadini, aglio, peperoncino e coriandolo fresco tritati conditi con sale, olio e aceto di vino rosso.
🐽Tagliare il cavolfiore a fettine molto sottili come fosse un carpaccio e condirlo con aceto balsamico, olio e sale.
🐽Servire il maiale fritto insieme al cavolfiore.

Sal De Riso prepara una "Focaccia a sorpresa", che ne pensate?


procedimento⬇
Preparare una biga con 100 g. di farina, 100 g. di acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura di 28°C. In una planetaria, inserire la restante farina, la biga, la semola, lo zucchero, il sale e il lievito naturale. Iniziare la lavorazione alla prima velocità. Inserire l’acqua miscelata con il latte condensato e quando sarà assorbito unire le uova, il miele millefiori e l’olio e.v.o. Lavorare la pasta fino a quando non diventa liscia e omogenea. Aggiungere la granella di nocciola e le pere candite. Tagliare l’impasto a pezzi da 550 g e lasciar riposare per circa un’ora. Stendere la pasta in una teglia di diametro 26 cm imburrata. Lasciar lievitare per circa 2 ore e comunque fino alla triplicazione del volume.
Bucare con una forchetta e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Per la farcia, unire la ricotta col mascarpone, la mortadella tagliata grossolanamente e le olive taggiasche sminuzzate.
Dividere il composto a metà e in una delle due parti aggiungere la crema di pomodoro secco.
Raffreddare la focaccia a temperatura ambiente e tagliarla a metà in senso orizzontale, in modo da poterla farcire, e dividerla in 4 parti.

Gino Sorbillo Artista Pizza Napoletana "Focaccia mediterranea"



procedimento⬇
🎯Sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il lievito di birra, la farina 0, il sale e l’olio evo.
🎯Lavorare l’impasto fino a ottenere una massa compatta, ben lavorata, poco appiccicosa e setosa.
🎯Mettere a lievitare la pasta circa 3 ore in un contenitore chiuso da tappo ermetico.
🎯Successivamente stenderla su una teglia ben oleata olio di oliva spingendo bene verso i quattro angoli della teglia. 🎯Aggiungere olio e sale e aspettare un paio di ore circa che la focaccia lieviti di nuovo fino al raddoppio.
🎯Infornare la focaccia prima nella parte bassa del forno e poi al centro a 240 gradi per 13 minuti.
🎯Tirare fuori dal forno e posizionarla su di un tagliere rettangolare.
🎯Tagliare la focaccia al centro con un coltello lungo e farcirla con pomodorini saltati in padella con olio, sale e uno spicchio di aglio.
🎯Aggiungere il prosciutto crudo, il cacio ricotta e la burrata pugliese.
🎯Tagliare a fette e servire.

La Gara dei Cuochi
Natale Giunta e Rubina Rovini preparano i piatti con i concorrenti.

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON FASOLARI E CREMA DI CARCIOFI E SARDE FRITTE E INSALATINA DI FINOCCHIO

Ingredienti: fasolari, carciofi, timo, sarde, finocchio
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
Aprire in padella i fasolari e poi filtrare;
Pulire e tagliare i carciofi e cuocerli in padella con timo;
Aggiungere un goccio d’acqua per proseguire la cottura;
Usare il sughetto dei fasolari per terminare la cottura della pasta;
Unire farina 0 e semola per passare la sarda;
Farle fritte in olio caldo;
Accompagnare con un insalatina di finocchi;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON BIETA CACIO E PEPE E FEGATO CON MELAGRANA E PORRO CROCCANTE

Ingredienti: porro, melagrana, fegato, cacio, bieta
Impastare acqua e farina per gli gnocchetti;
Mettere la cipolla rossa tagliata a metà in un pentolino con il Marsala e soia;
Usare l’estratto della cipolla ridotto per il fegato;
Preparare una granita di melagrana espressa: spremere il succo di melagrana;
Aggiungere i cubetti di ghiaccio e frullare e poi riposare in congelatore (per usarlo con il dolce si può aggiungere un po’ di zucchero);
in questo caso sarà usato con un piatto salato;
Estrarre il succo della bieta con la macchina e poi si possono essiccare anche le foglie per dare la parte croccante al piatto;
Usare l’estratto per il cacio e pepe dei gnocchetti cotte in acqua bollente e salata;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!