La prova del cuoco:ricette lunedì 29 aprile

La prova del cuoco:ricette lunedì 29 aprile.

Iniziamo una nuova settimana di ricette in 60 secondi con queste ottime “ Braciole di Maiale ripiene”!

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Procedimento:
👨🏻‍🍳Con una coltello dalla lama affilata incidere le braciole a metà del loro spessore fino a quasi all’osso.
👨🏻‍🍳Infilare la fetta di formaggio cercando che rimanga all’interno dei bordi della braciola.
👨🏻‍🍳Salare leggermente la carne e metterla in frigo qualche minuto per farla irrigidire.
👨🏻‍🍳In una terrina sbattere le uova con il latte e il sale passare le braciole nella farina fino a farla bene aderire specialmente nel bordo.
👨🏻‍🍳Scaldare lo strutto in una padella larga, passare ogni braciola infarinata nella terrina di uovo prima di friggerle nello strutto.
👨🏻‍🍳Girare la carne senza bucarla sui due lati per renderla croccanti in maniera uniforme.
👨🏻‍🍳Asciugarle e servirle calde.
👨🏻‍🍳Affettare sottile il cappuccio e sciacquare un attimo in acqua fredda
👨🏻‍🍳Disporre in una terrina e condire con erba cipollina, sale, olio e aceto di vino.
👨🏻‍🍳Mescolare e servire.

Parmigiana di carciofi di Luisanna Messeri



Ingredienti:
6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 2 cipolle, 300 g pancarrè, 4 uova, 100 g panna, 100 g salsa di pomodoro, 150 g formaggio grattugiato, 150 g primosale, 100 g mozzarella, 250 ml acqua frizzante, vino bianco, farina, burro, olio, sale e pepe

Procedimento:
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne e della parte più dura di quelle interne. Ne mettiamo a cuocere una parte in una casseruola con aglio, olio, vino bianco e prezzemolo tritato: alla romana.

L’altra parte, invece, la friggiamo. Prepariamo una pastella con farina e acqua frizzante, quindi immergiamo i carciofi puliti e a fettine e tuffiamo in olio profondo e ben caldo.

Prepariamo il sugo di pomodoro e, a parte, facciamo appassire le cipolle tritate con un filo d’olio. In una ciotola, quindi, sbattiamo le uova con la salsa di pomodoro, la panna ed il formaggio grattugiato.

Componiamo la parmigiana. Immergiamo dei dischetti di pancarrè nella miscela di uova e salsa, quindi li disponiamo sul fondo di una tortiera a ciambella. Ai lati, disponiamo gli spicchi di carciofi alla romana, in modo da formare il ‘giro torta’. Al centro, quindi, formiamo degli strati di carciofi fritti, cipolla rosolata, miscela di pomodoro e uova, primosale a cubetti. Finiamo con qualche mozzarellina e dischetti di pane intinti nella miscela di uova e salsa. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Tagliatelle paglia e fieno ai fiori di zucca di Alessandra Spisni



Ingredienti:
500 g farina da sfoglia, 5 uova, 1 c ortica o spinaci lessati e strizzati
Condimento: 20 fiori di zucca, 1 scalogno tritato, 1 c prezzemolo tritato, 1 pezzetto di zucca a fettine sottili, 80 g burro, sale, olio.

Procedimento
Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova. Dividiamo l’impasto a metà, quindi aggiungiamo ad una metà gli spinaci o le ortiche lessati, strizzati e tritati finemente. Ottenuti due panetti lisci ed omogenei, li avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile, e tagliamo delle tagliatelle un po’ più sottili delle tagliatelle classiche. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per il condimento, in una padella facciamo rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungiamo anche la zucca a listarelle sottili, il prezzemolo tritato, saliamo e lasciamo cuocere. Poco prima di spegnere il fuoco, uniamo i fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle ed il prezzemolo tritato. Saltiamo qualche istante a fuoco alto e spegniamo.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento.

Sarebbe da assaggiare all'istante il piatto di Marco Bottega di oggi: "Scottadito con Patate, Carciofi e Asparagi"!



PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳In una padella mettere olio, rosmarino e aglio e farvi cuocere rosolandole bene le costolette.
👨🏻‍🍳Condire le patate lesse ad insalata con olio, menta e prezzemolo tritati.
👨🏻‍🍳Friggere i petali dei carciofi fino a renderli croccanti.
👨🏻‍🍳Sbianchire gli asparagi e, una volta tagliati a pezzetti, condirli con olio e sale (gli asparagi potrebbero anche essere lasciati crudi).
👨🏻‍🍳Mettere le patate condite sul fondo del piatto, adagiarvi sopra le costolette decorando con l’insalata di asparagi, i petali di carciofo fritti, dei lamponi e rondelle di limone.

Torna a trovarci Alessandro Boglione e porta con sé un "Uovo pochè al The nero affumicato"!



PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳Portare ad ebollizione l’acqua con l’aceto e il thè affumicato.
👨🏻‍🍳A parte grattugiare lo zenzero e unirlo al formaggio grattugiato.
👨🏻‍🍳In una padella preriscaldata a fuoco medio, mettere il formaggio grattugiato aromatizzato e portare a cottura finchè tutta la superficie risulterà dorata.
👨🏻‍🍳Rompere le uova in una ciotola, salare l’acqua, formare un mulinello con un cucchiaio e, delicatamente, immergere l’uovo.
👨🏻‍🍳Cuocere per 4 minuti.
👨🏻‍🍳Mettere l’uovo su della carta assorbente per eliminare il liquido di cottura in eccesso.
👨🏻‍🍳Nella padella dove è stato fatto il croccante aggiungere un filo d’olio, l’aglio, i luvertin sbianchiti.
👨🏻‍🍳Scaldare per un paio di minuti.
👨🏻‍🍳Comporre il piatto unendo tutti gli ingredienti.

Nella Prima Manche di oggi Mood Ginevra Antoniniha cucinato per noi delle "Polpette di Zucchine e Ricotta alla Scapece con Puntarelle" da leccarsi i baffi!



PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle in una ciotola.
👨🏻‍🍳Ripassare velocemente le zucchine in padella con olio evo e l’aglio in camicia, quando saranno asciugate sfumare, aggiungere l’aceto e lasciare insaporire pochi minuti.
👨🏻‍🍳Versare le zucchine in una terrina, aggiungere la ricotta, i taralli frullati con basilico e una parte di menta e il pecorino.
👨🏻‍🍳Amalgamare bene tutto e formare con il composto delle polpette, schiacciandole leggermente con le mani.
👨🏻‍🍳Passare le polpette nei taralli sbriciolati e cuocerle in padella un minuto per lato.
👨🏻‍🍳Friggere le puntarelle in abbondante olio, scolare e salare.
👨🏻‍🍳Per la salsa di acciughe frullare le acciughe con olio, succo di limone e menta.
👨🏻‍🍳Impiattare le polpette con accanto le puntarelle.

In tutta risposta al piatto di Ginevra Antonini, Luigi Pomata ha preparato una "Mousse di Mortadella con Cipolla fritta in tempura"!



PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳Frullare la mortadella e passarla al setaccio, unire la panna montata e mescolare.
👨🏻‍🍳Mettere in frigo a riposare.
👨🏻‍🍳Per la pastella unire 100 g di farina di riso e 100 g farina 00, un pizzico di sale e il cucchiaio di paprika, infine mettere un mestolo di ghiaccio e lasciar riposare, poi mettere acqua gassata sino ad ottenere una pastella cremosa.
👨🏻‍🍳Nel frattempo fare un estratto con sedano, mela e limone ed allungare con un goccio di gazzosa per evitare l’ossidazione.
👨🏻‍🍳Tagliare le cipolle a spicchi, passare prima nella farina e poi nella pastella e friggere.
👨🏻‍🍳Mettere la mousse al centro del piatto, le cipolle e versarvi l’estratto.