La prova del cuoco:ricette martedì 12 marzo 2019.

La prova del cuoco:ricette martedì 12 marzo 2019.

Ciambellone con crema alle nocciole di Franco Marino






Procedimento
In una ciotola misceliamo le polveri, ovvero la farina, la fecola, il lievito per dolci ed un pizzico di sale. Montiamo le uova intere, meglio se a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso (circa 5-10 minuti), incorporiamo le polveri, in più volte, alternando al latte. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, aggiungiamo l’olio evo e mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Per la crema, scaldiamo il latte in un pentolino. In una ciotola, nel frattempo, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e di riso, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, uniamo la pasta di nocciole e portiamo a bollore (per 2 minuti). Trasferiamo in una teglia larga e fredda. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Per la glassa, portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo, quindi aggiungiamo la noce di burro. Mescoliamo ancora.

Tagliamo in due il ciambellone, come fosse un panino. Farciamo con la crema alle nocciole ormai fredda. Glassiamo con la salsa al cioccolato. Finiamo con la granella di nocciole.

Turta del Dunizet (ciambella di Bergamo) di Marco Rossi




Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo il burro a pomata insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. A questo punto incorporiamo gli albumi montati a neve insieme a qualche goccia di succo di limone. A questo punto, incorporiamo le polveri, ovvero la fecola di patate, la farina di riso e quella di mais. Mescoliamo per bene, quindi uniamo infine le albicocche secche a pezzetti. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Da fredda, decoriamo con panna montata e albicocche secche.

Ricetta in 60 secondi
Pronti per farvi venire l’acquolina in bocca?
Ecco a voi i “Ravioli di Mora romagnola al sugo di Salsiccia matta”!

Video ricetta....Click....

👨🏻‍🍳Preparare una sfoglia con farina e uova e lasciarla riposare.
👨🏻‍🍳Poi, in una padella, con un filo d’olio rosolare la carne tagliata a pezzetti e la salsiccia.
👨🏻‍🍳Farla cuocere almeno per 15 minuti, togliere la carne dal fuoco e sminuzzarla.
👨🏻‍🍳In una ciotola mettere la carne e la ricotta, amalgamare tutto, aggiungendo il formaggio grattugiato, e aggiustare di sale.
👨🏻‍🍳Stendere la sfoglia, sistemare uno strato di ripieno, ricoprire con un secondo strato di sfoglia e ritagliare i ravioli.
👨🏻‍🍳Per il sugo, tagliare finemente gli scalogni, farli appassire in padella con l’olio, aggiungere la salsiccia matta sbriciolata e far rosolare.
👨🏻‍🍳Unire gli stridoli e i pomodorini tagliati in 4 parti e cuocere per circa 10 minuti.
👨🏻‍🍳Per la guarnizione, tagliare gli scalogni, tenerli a bagno per circa 15 minuti, scolarli, infarinarli e friggerli.
👨🏻‍🍳Pulire e friggere anche gli stridoli.
👨🏻‍🍳Cuocere i ravioli in acqua salata, saltarli in padella con il sugo di salsiccia matta e guarnire.


Un piattino di quelli che mostrano la maestria di uno chef!
Ecco a voi lo “Sformatino di Bucatini con Alici e e Finocchietto selvatico” di Chef Natale Giunta!


PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳Pulire il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo.
👨🏻‍🍳Conservare l’acqua di cottura. Nel frattempo far rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida.
👨🏻‍🍳Pulire e lavare le alici.
👨🏻‍🍳Lavare accuratamente le acciughe salate.
👨🏻‍🍳Affettare le cipolle e rosolarle in un tegame con l’olio; aggiungere le acciughe al soffritto, lasciandole sciogliere.
👨🏻‍🍳Portare avanti la cottura per circa 5 minuti, unire il concentrato, il finocchietto selvatico tritato e lo zafferano (sciolto in un mestolo d’acqua calda) e cuocere per altri 5 minuti. Per addensare un po’ usare la farina di mandorle.
👨🏻‍🍳Unire infine i pinoli e l’uvetta ben scolata e spegnere la fiamma dopo alcuni istanti.
👨🏻‍🍳Cuocere i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto (filtrata), scolarli al dente e finire la loro cottura nel tegame del condimento riportato sul fuoco.
👨🏻‍🍳Ungere uno stampo da forno in silicone, spolverare con il pangrattato e disporre le alici in modo da foderarlo tutto.
👨🏻‍🍳Trasferire la pasta e infornare per 30 minuti a 180°.
👨🏻‍🍳Servire il timballino di pasta con la salsa di alici rimasta in padella.

Oggi tocca a una vera peperina: Clara Zani Chef che ha messo in tavola il “Pollo con Asparagi e salsa allo Zafferano”!