La prova del cuoco:ricette lunedì 26 novembre2018.

La prova del cuoco:ricette lunedì 26 novembre2018.
La prova del cuoco:costoletta di vitello con panatura di grissini e mandorle di Clara Zani

Ingredienti:
4 costolette di vitello, 2 uova, 100 g burro chiarificato, 100 g farina, 200 g grissini, 100 g mandorle a lamelle, 1 limone, sale.
Procedimento:
Compriamo il burro chiarificato, o lo facciamo in casa. Lo facciamo sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino. Eliminiamo la schiumetta in superficie. Lasciamo che si raffreddi in frigorifero, quindi buchiamo la superficie e buttiamo via la parte liquida che si raccoglie sul fondo. Utilizzeremo solo la parte solida.
Sminuzziamo i grissini nel mixer insieme alle mandorle.
Incidiamo le costolette ai bordi. Le infariniamo leggermente, quindi le passiamo nell’uovo sbattuto (e non salato), passiamo nella panatura di grissini e pressiamo con le mani per farla ben aderire. Mettiamo a cuocere in padella con il burro ben caldo per circa 14 minuti, rigirandole spesso. Saliamo prima di servire.

La prova del cuoco:scialatielli al prezzemolo con salsa alle acciughe di Anna Maria Palma.


Ingredienti:
200 g semola, 200 g farina tipo 1, 1 uovo, 120 ml latte, 40 g pecorino
1 cucchiaio olio evo, 5 filetti di acciughe, 250 g tonno sott’olio, 100 ml latte, sale, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo tritato.
Procedimento:
Prepariamo la pasta impastando le due farine con l’uovo, il latte, il pecorino e il prezzemolo sminuzzato (abbondante). Stendiamo il panetto ottenuto non troppo sottile, ritagliamo gli scialatielli: risulteranno delle fettuccine più corte e più spesse. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo la salsa mettendo in una pentola wok un goccio di olio, due spicchi di aglio, i filetti di acciughe e facciamo rosolare bene. Appena si sono sciolte le acciughe, uniamo il latte. Quando si addensa, uniamo il tonno e togliamo l’aglio.
Scoliamo gli scialatielli nel sugo, mantechiamo bene. Li serviamo spolverandoli di prezzemolo tritato.

La prova del cuoco:torretta di salsiccia e friarielli di Stefano Callegaro

Ingredienti:
400 g di avanzo di salsiccia e friarielli, 4 fette di pane cafone, ½ scamorza, 1 spicchio d’aglio, olio E.V.O., sale e pepe
4 pomodori ramati, basilico, olio di oliva, sale e pepe
Procedimento:
Ricaviamo dei dischetti dalle fette del pane. Strofiniamo i dischetti di pane con dell’aglio e li condiamo con dell’olio evo e del sale. Mettiamo su un dischetto un po’ di friarielli e salsiccia tritati grossolanamente al coltello ed una fettina di scamorza. Copriamo con pane e proseguiamo come in precedenza. Fermiamo la torretta con uno stuzzicadenti da spiedino e finiamo con una fettina di scamorza. Stefano compone la torretta all’interno di un coppapasta. Inforniamo per 7-8 minuti a forno ben caldo a 190°. Deve dorare. Serviamo con un battuto di pomodoro, basilico ed aglio.

La prova del cuoco: torta rustica prosciutto e formaggio di Fabio Campoli

Ingredienti:
300 g di pasta sfoglia tonda, 6 fette di prosciutto di Praga, 8 fette di fontina, 400 g di crema di latte, 4 uova, 2 carciofi, 1 spicchio di zucca, 2 cipolle rosse, 200 g di funghi champignon, olio E.V.O., sale, rosmarino, timo, basilico e salvia
Procedimento:
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li spadelliamo in padella, con olio ed aglio. Una volta cotti, li facciamo raffreddare completamente.

Scegliamo una teglia di media grandezza, non troppo grande, e la ungiamo ed infariniamo. Inseriamo all’interno il disco di pasta sfoglia già pronta, facendola ben aderire. Nel caso servisse, eliminiamo l’eccesso di pasta ai bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Prepariamo la crema: in una ciotola sbattiamo le uova con la panna, sale, pepe e noce moscata.
All’interno del guscio di sfoglia, adagiamo le fette di prosciutto (possiamo sostituirlo con altro salume o foglie di lattuga o verza sbollentate ed asciugate), facendole ben aderire sul fondo e sui lati. Sul prosciutto, adagiamo le fette di fontina, sia sul bordo che sul fondo. In questo modo, il salume ed il formaggio isoleranno la sfoglia, che cuocerà meglio in forno. Sul fondo così ‘isolato’ inseriamo le verdure a cubetti spadellate (quelle che abbiamo in frigorifero) ed i carciofi. Copriamo con tutta la crema, che dev’essere ben fredda. Ripieghiamo i bordi della sfoglia sul ripieno. Inforniamo a 200°, forno preriscaldato, fino a doratura (circa 30 minuti).

Ricetta in 60 secondi.

Iniziamo la settimana con una "Ricetta in 60 secondi" da far venire l'acquolina in bocca: i "Paccheri fritti con Calamari e Mozzarella"!
PROCEDIMENTO👇🏻
👨‍🍳Cuocere i paccheri in acqua salata.
👨‍🍳Tagliare il calamaro a piccoli pezzi e lo salta in padella con aglio, olio e sale.
👨‍🍳Preparare la farcia, mescolando la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, il pecorino, il prezzemolo tritato e i calamari cotti e, se necessario, aggiungere un po’ di latte per ottenere la giusta consistenza.
👨‍🍳Riempire i paccheri col composto, aiutandosi con un sac-à-poche.
👨‍🍳Una volta riempiti, passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
👨‍🍳Friggere.
👨‍🍳Accompagnare i paccheri col gazpacho precedentemente preparato, tagliando tutte le verdure e frullando tutti gli ingredienti.

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