La prova del cuoco:ricette giovedì 22 novembre 2018.

La prova del cuoco:ricette giovedì 22 novembre 2018.

Millefoglie siciliana di Federico Prodon



INGREDIENTI:

🍳3 rettangoli di Pasta sfoglia
🍳1 kg di Ricotta di Pecora
🍳700 g di Panna liquida
🍳240 g di Zucchero a velo
🍳10 g di Cannella in polvere
🍳300 g di Succo d’Arancia filtrato
🍳25 g di Zucchero semolato
🍳65 g Sciroppo di glucosio
🍳3 g di Pectina
🍳Q.B. di Cioccolato fondente e Granella di Pistacchio

PROCEDIMENTO:

✅Far scolare la ricotta per una notte in frigo.
✅Setacciare la ricotta al colino per almeno due volte e inserirla nella boulle di una planetaria.
✅Aggiungere panna, zucchero a velo e cannella in polvere.
✅Far montare con l'aiuto di una frusta fino alla giusta consistenza e ricoprire con questo composto il primo strato di sfoglia.
✅Montare la ricotta, la panna e lo zucchero per il secondo strato di sfoglia.
✅Sporcare la sac a poche con la riduzione di arancia e poi riempirla di spuma di ricotta.
✅Formare degli spuntoni sul secondo strato di sfoglia e grattugiarci sopra il cioccolato fondente.

GIANFRANCO PASCUCCI : Raviolo a tutto Granchio



INGREDIENTI:

🍳100 g di Farina 00
🍳110 g di Farina di Riso
🍳100 g d’Acqua
🍳50 g di polpa di Granchio
🍳10 g di Panna
🍳1 Lime spremuto
🍳50 ml di Acidulato Umeboshi
🍳20 g di Zucchero
🍳10 g di Miele
🍳5 g di Pimento
🍳Q.B. di Olio E.V.O., Sale, pepe, Senape, Maionese, Rucola, Mandorle, Colatura di Alici e Zenzero.

PROCEDIMENTO:

✅Preparare l’impasto e confezionare i ravioli.
✅Prima però preparare il ripieno, amalgamando tutti gli ingredienti.
✅A questo punto, dopo aver sigillato i ravioli, cuocerli in una vaporiera per qualche minuto.
✅Quindi preparare il necessario per la laccatura dei ravioli: zucchero, miele e prugne giapponesi, da emulsionare e spennellare sui ravioli.
✅Prima di impiattare, preparare un’insalata con la polpa di granchio condita con senape, maionese, lime e pepe.

CLARA ZANI : Cozze ripiene e gratinate



INGREDIENTI
🍳2 kg Cozze mondate
🍳50 g di Pecorino grattugiato
🍳3 cucchiaiate di Prezzemolo tritato a coltello
🍳1 spicchio d’Aglio privato del suo germe
🍳1 Tuorlo d’Uovo
🍳3 cucchiaiate di Pane grattugiato
🍳Q.B. di Olio E.V.O., Sale, Pepe nero macinato e Vino bianco secco
Inoltre, 1 Besciamella base:
🍳250 g di Latte intero
🍳20 g Burro
🍳1 cucchiaio di Farina “0”
🍳Q.B. di Sale
PROCEDIMENTO
✅Porre le cozze in una capiente casseruola con mezzo spicchio di aglio e qualche cucchiaiata di vino, farle aprire a fuoco vivo.
✅Scolarle con un ragno da cucina e lasciarle raffreddare.
✅Filtrare il brodo che si è creato con la scottatura e tenerlo da parte.
✅Ora separare i molluschi dalle conchiglie (non gettare le valve) e farli saltare in padella a fuoco medio con olio, prezzemolo, sale, pepe, il rimanente aglio che a fine operazione verrà tolto e qualche cucchiaiata di brodo di scottatura filtrato.
✅Tenere da parte il sughetto di cottura dei molluschi, quello a base di prezzemolo.
✅Alla besciamella unire il tuorlo d’uovo, il pecorino ed il sughetto al prezzemolo per ottenere una crema densa e profumata.
✅Ora sistemare i mezzi gusci delle cozze più concavi su una placca da forno foderata di carta e per ognuno inserire 1 mollusco ed una cucchiaiata di besciamella aromatizzata col prezzemolo, spolverare col pane grattugiato e porre in forno statico a 190° per 14/15 minuti.

Pizza "tie' mettece 'na pezza"

Ingredienti per 4 persone: Impasto: 400 g farina tipo "0" con germe di grano 300 g di farina farro monococco 560 g acqua fredda 2 g di lievito di birra liofilizzato 20 g sale Condimenti: 300 g di fior di latte 200 g di valeriana 250 g di coppa di suino all'arancia 200 g ciliegine di bufala affumicate 250 g di patate viola q.b. Olio evo, rosmarino




Video ricetta....Click....

Ecco a voi la "Ricetta di Elisa" di oggi: Saltimbocca di pescespada con Salvia fritta!

Video ricetta....Click....