La prova del cuoco:ricette giovedì 15 novembre 2018.

La prova del cuoco:ricette giovedì 15 novembre 2018.

Ricetta in 60 secondi
Una torta più golosa di questa non potevamo proporla! 😍
Pronti a scoprire in soli 60 secondi la "Torta Meringata all'Arancia e al Lime"?

PROCEDIMENTO👇🏻

PER LA MERINGA
👨‍🍳Mettere a scaldare il succo di lime e lo zucchero a 124°c e contemporaneamente, a parte, montare gli albumi con lo zucchero.
👨‍🍳Quando la meringa è spumosa, aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero caldo.
👨‍🍳Continuare a girare con fruste fino al raffreddamento della meringa, da usare poi per decorare la torta.

PER LA FROLLA AL CAFFE'
👨‍🍳Amalgamare in una ciotola con una spatola il burro, lo zucchero, il sale ed il caffè.
👨‍🍳Aggiungere all’impasto ottenuto l’uovo a temperatura ambiente e la farina.
👨‍🍳Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi stenderlo tra due fogli di carta forno con un mattarello e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
👨‍🍳Foderare con la frolla riposata uno stampo da crostata e far cuocere in forno ventilato a 160°c per 15 minuti circa.
👨‍🍳Lasciare raffreddare.

PER LA CREMA ALL'ARANCIA E AL LIME
👨‍🍳Amalgamare in una ciotola lo zucchero semolato e le uova con una frusta.
👨‍🍳In un pentolino scaldare i due succhi e versare i liquidi caldi nella ciotola.
👨‍🍳Amalgamare e riportare tutto sul fuoco fino al raggiungimento di una temperatura di 83°c.
👨‍🍳Filtrare la crema e colarla sul fondo della crostata fino al bordo della stessa, per poi metterla in frigo.
👨‍🍳Poi comporre la torta con una sac a poche, ricoprendo la superficie dalla crostata con la meringa e passandola al grill per colorare la superficie.
👨‍🍳Infine decorarla con spicchi di arancia e oro in polvere.


Video ricetta....Click....


GIANFRANCO PASCUCCI : Spigola con Spinaci e Sesamo

INGREDIENTI:

🍳1 kg di filetti di Spigola
🍳200 g di Spinaci in foglia
🍳2 cucchiaini di Sesamo bianco
🍳1 cucchiaio di Panna
🍳500 g di passata di Pomodoro
🍳1 cucchiaino di succo di Limone
🍳Q.B. di Olio E.V.O., Sale, Pepe, Coltura di Alici, Brodo vegetale e Alghe.

PROCEDIMENTO:

✅Saltare in una padella una parte degli spinaci e le alghe.
✅Poi frullar e stracciare bene il composto ottenuto.
✅A questo punto, salare i filetti di spigola e scottarli per pochi istanti in una padella dalla parte della pelle e poi terminare la cottura in forno a 160° per 3 minuti.
✅Far saltare le rimanenti foglie di spinacio con pochissimo olio, un filo di colatura di alici e i semi di sesamo.
✅Disporre nel piatto da portata una base di salsa di spinaci e alghe, sui quali andranno adagiati i filetti di spigola.
✅Decorare con gli spinaci e il sesamo e alcune gocce di panna acida.


FEDERICO PRODON : Crostata di Frutta

INGREDIENTI per la frolla al Lime
🍳230 g di Farina 00
🍳30 g di Farina di Mandorle
🍳100 g di Burro
🍳90 g di Zucchero semolato
🍳50 g di Uova intere
🍳10 g di zeste di Lime
🍳1 g di Fior di Sale
INGREDIENTI per crema al Mango, Cocco e Lime
🍳240 g di Purea di Mango
🍳60 g di Latte di Cocco
🍳30 g di succo di Lime filtrato
🍳45 g di Zucchero semolato
🍳80 g di Tuorlo d’Uovo
🍳14 g di Amido di Riso
🍳14 g di Amido di Mais
🍳14 g di Burro
🍳Q.B. di Fragole di bosco
PROCEDIMENTO per la frolla al Lime
✅Nella boulle di una planetaria, con l'aiuto di una foglia, lavorare il burro pomata con il fior di sale e lo zucchero.
✅Far amalgamare, unire a filo le uova a temperatura ambiente e la farina di mandorle.
✅Infine incorporare in due riprese la farina precedentemente setacciata.
✅Stendere tra due fogli di carta forno e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
✅Stendere la pasta e tagliarla nella forma desiderata.
✅Poi farla cuocere in forno ventilato a 160°c per 10 minuti circa.
PROCEDIMENTO per crema al Mango, Cocco e Lime
✅In una pentola portare a leggero bollore la purea di mango, il latte di cocco e il succo di lime.
✅Versare una parte del liquido caldo in una boulle, dove ha precedentemente creato un pastello tra i tuorli, lo zucchero ed i due amidi.
✅Riportare tutto sul fuoco, aggiungendolo alla parte del succo rimasto nella pentola, fino al bollore, continuando ad aiutarsi con una frusta.
✅Stemperare la crema, con l'aiuto di una spatola morbida ed incorporare il burro a pomata.
✅Stendere la crema su una teglia ricoperta da carta forno, rivestire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero almeno un'ora.
✅Con l’aiuto di una sac a poche dressare la crema sulla crostata e ricoprirla di fragoline di bosco.

DIEGO BONGIOVANNI : Calamarata con Triglie e Carciofi

INGREDIENTI
🍳500 gr di Pasta calamarata
🍳5 Triglie
🍳3 Carciofi
🍳100 gr di Pomodorini gialli
🍳100 gr di Pomodorini rossi
🍳1 Cipolla rossa
🍳1 spicchio d’Aglio
🍳50 gr di Olio E.V.O.
🍳30 gr di Prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
✅Togliere tutte le foglie dure e coriacee ai carciofi, tagliarli a metà e privarli della barbetta e tagliarli a spicchi sottili.
✅Lasciarli a bagno in acqua e limone
✅Pulire le triglie e sfilettarle.
✅Privarle di tutte le spine e tagliarla e pezzetti.
✅Tagliare la cipolla a pezzetti, metterla in padella con l’aglio e l’olio evo e soffriggere il tutto.
✅Aggiungere i carciofi e cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivo.
✅Infine aggiungere le triglie, i pomodorini gialli e quelli rossi e cuocere per circa 2 minuti.
✅Cuocere la calamarata, quando cotta scolarla e condirla nella salsa.
✅Servire la calamarata in un piatto da servizio e spolverare con prezzemolo trito.



DIEGO BONGIOVANNI : Calamarata con Triglie e Carciofi

INGREDIENTI
🍳500 gr di Pasta calamarata
🍳5 Triglie
🍳3 Carciofi
🍳100 gr di Pomodorini gialli
🍳100 gr di Pomodorini rossi
🍳1 Cipolla rossa
🍳1 spicchio d’Aglio
🍳50 gr di Olio E.V.O.
🍳30 gr di Prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
✅Togliere tutte le foglie dure e coriacee ai carciofi, tagliarli a metà e privarli della barbetta e tagliarli a spicchi sottili.
✅Lasciarli a bagno in acqua e limone
✅Pulire le triglie e sfilettarle.
✅Privarle di tutte le spine e tagliarla e pezzetti.
✅Tagliare la cipolla a pezzetti, metterla in padella con l’aglio e l’olio evo e soffriggere il tutto.
✅Aggiungere i carciofi e cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivo.
✅Infine aggiungere le triglie, i pomodorini gialli e quelli rossi e cuocere per circa 2 minuti.
✅Cuocere la calamarata, quando cotta scolarla e condirla nella salsa.
✅Servire la calamarata in un piatto da servizio e spolverare con prezzemolo trito.