La prova del cuoco:Ricette mercoledì 14 novembre 2018.

La prova del cuoco:Ricette mercoledì 14 novembre 2018.

Millefoglie di ricotta e banane di Diego Bongiovanni

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia tondi, 20 ml d’acqua, 120 gr di zucchero di canna, 4 Banane, ½ limone spremuto, 500 gr di ricotta, 200 ml di panna montata, 100 gr di zucchero semolato, 60 gr di gocce di cioccolato, 10 fragole per decorare la millefoglie
Procedimento
Stendiamo la pasta sfoglia rotonda all’interno di una teglia, con la sua carta da forno. Bucherelliamo un po’ con una forchetta, quindi spennelliamo con poca acqua e spolveriamo con zucchero di canna. Inforniamo a 220° per 7-8 minuti. Dev’essere leggermente dorata. Lasciamo raffreddare.

In una ciotola, tagliamo a pezzettini una banana con un po’ di succo di limone e zucchero di canna. Possiamo anche schiacciarla grossolanamente con una forchetta. Le altre 3 banane, invece, le tagliamo a metà, per il lungo, e le passiamo nello zucchero di canna. Inforniamo a 220° per 6 minuti circa. Otterremo delle banane caramellate. Lasciamole raffreddare.

In un’altra ciotola, lavoriamo la ricotta con lo zucchero semolato e le gocce di cioccolato. Ottenuta una crema liscia, incorporiamo la panna montata.Sul disco di pasta sfoglia, realizziamo un contorno di spuntoni di crema di ricotta. Disponiamo al centro le banane caramellate e quelle a cubetti o schiacciate. Sovrapponiamo l’altro disco di pasta sfoglia. Spolveriamo con lo zucchero a velo e decoriamo con altre banane e/o fragole.

Ravioli ricotta e spinaci con pesto di nocciole di Marco Bottega

Ingredienti:

500 g farina 00, 300 g ricotta di pecora, 1 Kg spinaci in foglia freschi, 1 uovo, 150 g burro, 200 g puntarelle, 3 filetti di alici sott’olio, 100 g nocciole spellate, 150 g formaggio grattugiato, olio, pepe, noce moscata, aglio, salvia, granella di nocciole

Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile. Possiamo anche utilizzare una pasta di sola farina ed acqua.

Passiamo al ripieno dei ravioli. Sbollentiamo gli spinaci freschi, quindi li scoliamo e li lasciamo in un colino, con un peso sopra, per privarli della loro acqua. Li tritiamo finemente, quindi li mescoliamo con la ricotta (o robiola), il formaggio grattugiato e l’uovo. Profumiamo, se lo vogliamo, con della noce moscata.

Sulla sfoglia, creiamo delle noci di ripieno. Copriamo con la sfoglia e facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’acqua. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo in padella con il burro.

In un mortaio, pestiamo le alici sott’olio con l’aglio, un cucchiaino di aceto e le nocciole. Con il pesto ottenuto condiamo le puntarelle. Serviamo i ravioli con le puntarelle e qualche nocciola croccante.

Strudel salato con salsiccia e cime di rapa di Simone Ferri Graziani

Ingredienti

200 g farina 00, 100 g burro, 50 g acqua fredda, 2 mazzi cime di rapa, 2 salsicce, 2 spicchi d’aglio, 150 g caciotta toscana, 1 tuorlo d’uovo, peperoncino, olio evo, sale e pepe

Procedimento
In una padella facciamo soffriggere un filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a rosolare le cime di rapa precedentemente lavate. Quando sono ben appassite, uniamo la salsiccia sgranata. Facciamo ben rosolare, quindi lasciamo raffreddare il tutto completamente.

Prepariamo la pasta briseè. In un mixer, mettiamo il burro fresco a pezzetti con la farina. Frulliamo, in modo da ottenere un composto sabbiato. Aggiungiamo, pian piano, l’acqua ben fredda, continuando a frullare finchè si forma la ‘palla’. Togliamo dal mixer, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.


Stendiamo la briseè all’altezza di pochi mm. Dobbiamo ottenere un rettangolo. Mettiamo al centro tutto il ripieno freddo di cime di rapa e salsiccia. Distribuiamo sopra anche la caciotta a scaglie. Richiudiamo la briseè sul ripieno, sigillando bene le estremità. Spennelliamo con rosso d’uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 40 minuti. Dev’essere ben dorato.