La prova del cuoco:ricette venerdì 9 novembre 2018.

La prova del cuoco:ricette venerdì 9 novembre 2018.

Ricetta in 60 secondi

Carne e frutta insieme? Certo, perché no?! 😁
Scopritelo in 60 secondi con questa ricetta: gli "Straccetti di Tacchino alla Melagrana"!
#PROCEDIMENTO👇🏻
👨🏻‍🍳Mescolare a temperatura ambiente acqua, aceto, sale, zucchero, pepe verde e salvia.
👨🏻‍🍳Tagliare il tacchino a fette sottili e immergerlo nella salamoia per 20 minuti.
👨🏻‍🍳Alla fine scolarlo e tamponarlo con la carta assorbente.
👨🏻‍🍳Pulire e tagliare le verdure sottilmente.
👨🏻‍🍳Sgranare la melagrana e la unire alle verdure.
👨🏻‍🍳Quindi aggiungere il sale.
👨🏻‍🍳Marinare le verdure per qualche minuto.
👨🏻‍🍳Emulsionare olio, succo di melagrana, panna fresca e foglioline di menta.
👨🏻‍🍳Ungere la carne di tacchino con un filo d'olio.
👨🏻‍🍳Spadellare la carne per 2 minuti.
👨🏻‍🍳Aggiungere le verdure e cuocere per altri 3 minuti.
👨🏻‍🍳Decorare con erbe aromatiche miste e salsa alla melagrana.

Video Ricetta....Click....

MORENO CEDRONI : Baccalà in salsa di Zucca e Zenzero



INGREDIENTI
🍳200 g di Baccalà
🍳100 g di Stoccafisso
🍳200 g di Zucca gialla
🍳100 g di Spinaci
🍳40 g di Porro
🍳20 g di Zenzero
🍳80 g di Cipolla rossa
🍳50 g di Aceto bianco
🍳Q.B. di Olio E.V.O., Sale, Zucchero e Acqua

PROCEDIMENTO:

✅Far stufare in padella, a fuoco basso e con il coperchio, l’olio con il porro tritato, poi aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini e stufarla, aggiungere l’acqua, portare a bollore e frullare tutto regolando il sale.
✅Grattugiare lo zenzero, prenderne il succo e aggiungerlo alla salsa.
✅Portare a bollore l’acqua, sbollentarci gli spinaci e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
✅Sbollentare nell’acqua di cottura gli spinaci con la cipolla tagliata a fettine, poi mettere nell’aceto con sale e zucchero.
✅Mettere nella vaporiera 4 pezzi di baccalà e lo stoccafisso.
✅Comporre il piatto mettendo alla base la salsa di zucca e zenzero, sopra lo stoccafisso ed il baccalà ricoperti di spinaci e per finire i fili di cipolla agrodolce.

EMANUELE VALLINI : Panconiglio con Carciofi



INGREDIENTI:

🍳1 filetto di Coniglio
🍳3 Carciofi violetti
🍳2 spicchi d’Aglio
🍳1 mazzetto di Timo
🍳1 mazzetto di Rosmarino
🍳1 bicchiere di Vino bianco
🍳2 Rosette
🍳150 g di Pomodorini
🍳2 fette di Pane casereccio
🍳30 g di Amido di Mais
🍳Q.B. di Sale e Olio

PROCEDIMENTO:

✅In una padella ben calda mettere l’olio con l’aglio in camicia, i rametti di timo, i pomodorini e i carciofi tagliati a spicchi.
✅Aggiungere poi il lombo di coniglio dopo averlo “infarinato” nell’amido di mais e insaporito con sale, rosmarino e timo.
✅Far rosolare bene, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura.
✅Nel frattempo tagliare le fette di pane casareccio molto sottilmente e arrotolarle in un coppa pasta.
✅Infornare a 180° finchè il pane non diventa croccante.
✅Appoggiare il “cestino” di pane sul piatto e versarci dentro e sopra il coniglio con i carciofi e il sughetto.
✅Decorare con rametti di timo e rosmarino.

DIEGO BONGIOVANNI : Cipolle ripiene di Broccoli e Formaggio.



INGREDIENTI:

🍳8 Cipolle bianche grosse
🍳400 gr di Broccoli
🍳250 gr di Scamorza
🍳200 gr di Fontina
🍳30 gr di Burro
🍳30 gr di Farina
🍳500 ml di Latte
🍳2 Tuorli d’Uovo
🍳50 gr di Formaggio grattugiato
🍳20 gr di Olio E.V.O.
🍳200 gr di Valeriana
🍳200 gr di Melograno
🍳Q.B. di Sale e Pepe

PROCEDIMENTO:

✅Pelare le cipolle, avvolgerle nella carta alluminio, salarle, cospargere con un filo di olio E.V.O. e cuocere per 45 minuti a 200° in forno ventilato.
✅Farle raffreddare.
✅Tagliare le cipolle in testa e tenerla, servirà successivamente a chiuderla
✅Poi, con l’aiuto di un cucchiaio svuotarle lasciando solo 2-3 strati in modo che prendano la forma di contenitori.
✅Tagliuzzare grossolanamente il centro delle cipolle e metterle in una ciotola.
✅Tagliare il broccolo a piccoli ciuffi, sbollentarlo per pochi secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio.
✅Scolarlo e metterlo insieme alle cipolle, regolare di sale e tenere a disposizione.
✅Tagliare la scamorza e la fontina a cubetti piccoli.
✅In una pentola capiente sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare in modo da sciogliere tutti i grumi. Mettere il latte e successivamente i formaggi tagliati in precedenza.
✅Sciogliere a fuoco lento la fonduta fin quando non sarà priva di grumi.
✅Togliere dal fuoco ed aggiungere i tuorli d’uovo, regolare di sale e tenere a disposizione.
✅Disporre le cipolle in una teglia precedentemente imburrata, farcirle con i broccoli e successivamente riempire il tutto con la fonduta di formaggi.
✅Mettere la parte del cappellino sopra e cospargere di formaggio grattugiato il tutto.
✅Cuocere in forno per 10 minuti a 220° e servire calde su un insalatina di valeriana e melograno.