La prova del cuoco:Ricette lunedì 5 novembre 2018.

La prova del cuoco:Ricette lunedì 5 novembre 2018.

ANNA MARIA PALMA : Frittelle di Mele e Arance in pastella



INGREDIENTI:

🍳1 scorza grattugiata di Arancia
🍳120 g di succo d’Arancia
🍳90 g di Zucchero semolato
🍳2 Uova
🍳300 g di Mele
🍳300 g di Farina 00
🍳½ bustina di Lievito per Dolci
🍳Q.B. di Olio di Semi di Arachidi e Zucchero a Velo

PROCEDIMENTO:

✅Unire la scorza grattugiata dell’arancia allo zucchero, poi grattugiare le mele, aggiungere il succo di arancia, la farina, l’uovo, il lievito e infine amalgamare tutto.
✅In una padella dai bordi alti scalda l’olio prendere con un cucchiaio il composto, immergerlo nell’olio caldo e cuocere fino a doratura.
✅Scolare le frittelle e cospargerle di zucchero a velo.

FABIO CAMPOLI : Medaglioni di Arista ai Canederli



INGREDIENTI:
🍳500 g di Arista di Maiale
🍳4 fettine di Speck
🍳30 g di Cipolla
🍳40 g di Burro
🍳160 g di Pane raffermo
🍳10 g di Erba Cipollina
🍳4 cucchiai di Olio E.V.O.
🍳Q.B. di Sale, Burro, Citronette, Farina e Pepe

PROCEDIMENTO:

✅Tritare la cipolla, metterla nel pentolino con il burro e soffriggerla.
✅Nel frattempo tagliare le fettine di coppa a listarelle e unirle alle cipolle in cottura.
✅Dopo poco togliere dal fuoco e far raffreddare.
✅Nel mixer tritare il pane raffermo e aggiungere il soffritto e l’erba cipollina tritata finemente, per ottenere la farcitura.
✅A questo punto tagliare l’arista, eliminare il tessuto connettivo non adatto alle cotture rapide e passarle al batticarne.
✅In seguito, spolverare le fettine a due a due con la farina e posizionare il ripieno al centro di due fettine sovrapposte.
✅Modellare e sigillare i bordi del medaglione con gli stuzzicadenti.
✅Quindi saltare le tasche in padella preriscaldata con olio e burro.
✅Scolare la carne dal grasso e servire con l’accompagno di una salsa fresca.

LUCA PAPPAGALLO : Zuppa di Castagne e Funghi con Ricotta e Pancetta



INGREDIENTI:

🍳1 kg di Funghi misti
🍳200 g di Castagne
🍳120 g di Ricotta fresca
🍳4 fette di Pancetta
🍳1 Carota
🍳1 costa di Sedano
🍳1 Cipolla
🍳1 spicchio d’Aglio
🍳Q.B. di Olio, Sale, Timo, Alloro, Rosmarino e Acqua

PROCEDIMENTO.

✅Preparare un brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, alloro e castagne secche.
✅Lasciare bollire per circa 30-40 minuti, fino a che le castagne risultano morbide.
✅Far scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere l’aglio intero, il timo e il rosmarino.
✅Lasciare rosolare per circa un minuto, quindi aggiungere i funghi mondati e tagliati a pezzi e metà delle castagne cotte in precedenza e lasciare cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace.
✅Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e far cuocere per circa 30 minuti, regolare di sale, aggiungerci le castagne rimanenti e frulla tutto.
✅Trasferire il composto frullato alla zuppa ancora sul fuoco con le ultime castagne cotte rimaste e terminare la cottura.
✅Tritare il rosmarino e unirlo alla ricotta con pepe.
✅Cuocere le fette di pancetta in padella per renderle croccanti e versare la zuppa nel piatto di portata, disponendoci sopra una quenelle di ricotta aromatizzata.