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La prova del cuoco:Ricette giovedì 22 marzo 2018.
Focaccia Enkir con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci
Ingredienti:
1 Kg farina di Enkir, 5 g lievito di birra, 900 g acqua, sale q.b.
Procedimento:
In una ciotola mettiamo la farina con il lievito sbriciolato. Aggiungiamo una prima parte d’acqua e cominciamo a mescolare con un mestolo.
Aggiungiamo l’acqua rimasta ed impastiamo ancora con un mestolo, in modo da ottenere una sorta di pastella. Lavoriamo pochi istanti.
Copriamo una teglia con la carta forno, ungiamo con un generoso filo d’olio e stendiamo sopra la focaccia, allargandola.
Lasciamo lievitare. Infine, inforniamo a 200° per 25 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente. Tagliamo a metà e farciamo con la toma piemontese ed il prosciutto cotto.
Copriamo ed inforniamo nuovamente qualche minuto, in modo che il formaggio si sciolga.Domani è venerdì, quindi pesce... Ed allora perché non provate a rifare queste fantastiche "Mazzancolle con carciofi" che ci ha proposto quest'oggi il re del mare Gianfranco Pascucci.
"Wall Street" che ci suggerisce il mitico Bruno Vanzan
"Cacio e pepe".
Milano con salsa ai mirtilli (budino di latte) di Anna Moroni
Ingredienti:
1 l latte, 200 g farina, 180 g burro, 180 g zucchero, 6 uova
Salsa ai mirtilli: 300 g mirtilli, 200 g zucchero, acqua
Procedimento:
Il dolce perfetto per recuperare il latte in scadenza. Cominciamo preparando una besciamella.
In un pentolino sciogliamo il burro. Mettiamo la farina ed aggiungiamo il latte tiepido.
Mescoliamo con la frusta e facciamo addensare sul fuoco, continuando a mescolare.
Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero. Meglio prepararla il giorno prima.
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova.
Montiamo a neve gli albumi con metà dello zucchero. Sbattiamo i rossi con lo zucchero rimasto e li uniamo alla besciamella fredda.
Mescoliamo per bene. Aggiungiamo 1/3 degli albumi montati e lavoriamo con le fruste elettriche, in modo da ammorbidire il composto.
Aggiungiamo gli albumi rimasti e mescoliamo ancora con le fruste.
Prepariamo il caramello. Mettiamo in un pentolino acqua e zucchero (non è quello indicato tra gli ingredienti: è in aggiunta).
Lasciamo bollire fino a quando la miscela raggiunge un color ambrato. Non bisogna mescolare o si creeranno dei grumi.
All’interno di uno stampo a ciambella, coliamo il nostro caramello.
Copriamo con il composto di latte e uova. Inseriamo lo stampo a ciambella all’interno di un’altra teglia coperta con carta assorbente.
Versiamo l’acqua all’interno della seconda teglia e cuociamo in forno, a bagnomaria, a 160° per 1 ora e mezza. Scuotendo la teglia, il budino non deve ballare: è pronto!
Per la salsa ai mirtilli: in un pentolino mettiamo lo zucchero e lo facciamo caramellare.
Aggiungiamo i mirtilli e li facciamo cuocere per un po’. La salsa è pronta.
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La prova del cuoco:Ricette giovedì 22 marzo 2018. |
