La prova del cuoco:Ricette venerdì 31 ottobre 2014.
Dalla ricette Mari e Monti degli chef Pascucci e Ribaldone
Andrea Ribaldone:Arrosto alle nocciole
Ingredienti: 400 g di muscolo di manzo, 1 pera, 200 g di nocciole, 500 ml di vino bianco, olio, sale
Procedimento: In pentola mettiamo un filo di olio. Adagiamo il pezzo di carne, possiamo rosolare o meno. Aggiungiamo un pochino di vino. Cuociamo a lungo e a fuoco basso, quindi circa 2 ore, saliamo. Otteniamo un ottimo sughetto e una cottura perfetta. Sbucciamo la pera e con uno scavino togliamo il torsolo dopo aver tagliato una fetta alla parte bassa della pera. Cuociamo in pentola per 30 minuti con il vino. Tritiamo le nocciole . Tagliamo a pezzi la carne e passiamo nelle nocciole. Tagliamo a fette i pezzi di carne. Incidiamo la pera per allargarla sul piatto. Serviamo la carne con le nocciole con la pera e il sughetto della carne.
Gianfranco Pascucci: Calamari ripieni
Ingredienti: 3 calamari puliti 200 g di pane al pomodoro, foglie di broccoletti e cavolo nero, basilico, maggiorana Sedano, carota, cipolla 2 pomodori ramati
Procedimento: Facciamo il sugo: in una pentola facciamo soffriggere con un filo di olio sedano carota e cipolla tritati piccoli al coltello. Aggiungiamo gli scarti dei calamari, quindi i tentacoli e il resto. Tagliamo a pezzetti i pomodori ramati, aggiungiamo in pentola. Lessiamo le foglie di broccoletti e cavolo nero, strizziamo bene e tritiamo al coltello. Frulliamo la mollica di pane ammollata nella salsa di pomodoro. Amalgamiamo mollica di pane con le verdure. Aggiungiamo basilico e maggiorana, amalgamiamo. Versiamo nel sac a poche e farciamo i calamari Adagiamo nella teglia dove abbiamo versato il sughetto. Mettiamo in forno a 180° C per 20 minuti.
LA GARA DEI CUOCHI SQUADRA DEL POMODORO LORIGHITTAS CON SALSICCIA, POMODORI E RICOTTA E AGNELLO ALLE ERBE
Ingredienti:lombo di agnello, salsiccia, pomodori secchi, ricotta salata, carciofi
Frullato la semola con acqua e sale e poi impastare a mano e realizzare una treccia Rosolare la salsiccia e poi sfumare con del fino bianco Abbassare e poi unire i pomodori secchi, sfumare con vino bianco e solo alla fine alla ricotta Cuocere in acqua bollente i lorighittas e condire con questo sughetto Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne; Impanare con mentuccia, salvia e rosmarino l’agnello e terminare la cottura in forno Cuocere nella stessa padella con i carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE SPAGHETTI CON TONNO E PESTO DI PISTACCHI E TAGLIATA DI TONNO AL BALSAMICO CON VERDURE MARINATE
Ingredienti: filetto di allunga, pistacchi di bronte, zucchine romanesche, rape rosse precotte
Tagliare il torno ed usare la parte centrale per accompagnare con le verdure Scottare il tonno in griglia e poi solo alla fine unire il balsamico Tagliare il resto a fettine sottili e marinare (con l’olio evo, un pizzico di sale e pepe ed una grattata di limone) per metterle sopra agli spaghetti Schiacciare i pistacchi con il mortaio ed unire olio, un pizzico di sale, un grattugiata di limone e prezzemolo tritato direttamente nel mortaio Cuocere gli spaghetti e condire con il pesto Tagliare tutte le verdure e marinare con sale e zucchero Dopodiché lavarle e poi accompagnare con la tagliata di tonno La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria.
|