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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 28 maggio 2014.
Sergio Barzetti:POLPETTE DI CONIGLIO TONNATE
Ingredienti per 6 persone:
400 g di cosce di coniglio
200 g di tonno all’olio
2 carote
2 foglie di sedano
250 g di maionese
1 patata
15 g di frutti di capperi
Farina
1 uovo
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 foglie di alloro
Olio di arachidi
sale
Procedimento:
Immergere in una casseruola con acqua fredda le carote sbucciate, le foglie di alloro e la patata. Portare ad ebollizione, quindi aggiungere il coniglio, un cucchiaio di sale grosso e cuocere per 30 minuti.
Lasciare intiepidire nella pentola, scolare il coniglio, le patate e le carote. Spolpare il coniglio e frullare con il tonno sgocciolato, amalgamare con le carote e la patata schiacciate con la forchetta.
Formare delle polpette e raffreddarle in frigorifero per almeno un’ora. Passarle nella farina, poi nell’uovo battuto con una goccia di acqua ed infine nel pangrattato. Friggere in olio di arachidi caldo e servire abbinando a fiori di capperi e maionese.ANNA MORONI:GIRELLE DI TACCHINO ALLA SALVIA
Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino a fettine
80 g di prosciutto cotto
2 rametti di salvia
2 spicchi di aglio
150 ml di latte parzialmente scremato
Sale e pepe
Procedimento:
Sbucciare l’aglio e tagliarlo a lamelle sottili. Battere col batticarne le fette di tacchino, salarle e peparle. Adagiare su ogni fetta una fettina di prosciutto, 2 foglie di salvia e 1 lamella di aglio. Formare degli involtini, legarli con lo spago e metterli in un tegame capiente. Ricoprire il tutto con il latte e cuocere a fuoco medio per 20’, fin quando il latte si sarà assorbito completamente. Servire caldi e tagliarli a fette spesse circa 2-3 cm.LUISANNA MESSERI:INSALATA DI FARRO PESTO E POMODORINI
Ingredienti:
500 g di farro perlato
3 mazzi di basilico
100 g di pinoli
2 spicchi di aglio
100 g di grana grattugiato
100 g di pecorino da grattare
500 g di fagiolini
500 g di mozzarelline ciliegine
1 kg di pomodorini ciliegina
erbette fresche: timo, origano, erba cipollina
1 barattolo di olive Taggiasche denocciolate
olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe
Procedimento:
Mettete sul fuoco un pentolone d’acqua e aggiungete subito una manciata di sale grosso.
Quando l’acqua bolle versare il farro e far cuocere il tempo necessario.
Gli ultimi venti minuti buttate nella pentola i fagiolini lavati, puliti e tagliuzzati.
Intanto prendete i pomodorini che avrete lavato e liberato dai semi e passateli in forno in una teglia, dopo averli condite con sale, pepe e erbette, per 60 minuti a 120°.
Sfogliate il basilico e lavatelo. Distendetelo su un canovaccio pulito e delicatamente asciugatelo.
Prendete il mixer e, senza dirlo ai genovesi che sul pesto son sensibili (e a ragione), mettete tutti gli ingredienti e date il via all’aggeggio incriminato. Un minuto e il pesto… ehm, il “frullo” è bell’e fatto.
A questo punto aggiungete olio e sempre mescolando i formaggi grattugiati: deve venir fuori un composto liquido, quindi non lesinate con l’olio. Assaggiate se è giusto di sapidità e aggiungete i pinoli interi.
Intanto scolate il farro e lasciatelo intiepidire: quando si avvicina il momento di servire, anche il giorno dopo, in una bella zuppiera mescolate a freddo il farro, il pesto, i pomodorini, le olive e sistemate le mozzarelline tutte intorno, decorate con ciuffetti di basilico ed erbette e un filo d’olio.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
INVOLTINI ALLA PARMIGIANA E RISOTTO AI PISELLI
Ingredienti: piselli, melanzana, pomodorini, ricotta, prosciutto crudo.
Tagliare le melanzane, farle spurgare e poi cuocere leggermente al forno
Unire la ricotta e parmigiana e maggiorana
Farcire con la ricotta e grana
Ripassare in padella il prosciutto crudo
Preparare il risotto con il brodo vegetale
Cuocere i piselli freschi in acqua bollente e poi frullare.SQUADRA DEL PEPERONE
UOVA FARCITE ALLE ZUCCHINE E SFOGLIE DI CIOCCOLATO CON CREMA ALLE PESCHE
Ingredienti: zucchine, dragoncello, uova, pistacchi di Bronte, pesche.
Tagliare le pesche e privarle dalla buccia
Realizzare le sfoglie di cioccolato, con la cioccolata sciolata al microonde, aggiungendo i pistacchi di Bronte
Frullate con un po’ di latte le pesche e tenere da parte delle altre
Su un doppio strato di pellicola mettere un uovo intero crudo, un po’ di pepe e zucchine ripassate in padella
Chiudere l’uovo a mo’ di fagotto e cuocere a bagno nell’acqua
Creare un nido con i fiori di zucca passati nella pastella
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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 28 maggio 2014. |
