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La prova del cuoco:Ricette 17 ottobre 2012
CHICCHE DI PATATA E ERBE FINI SU CREMA LEGGERA AL CAPRINO
Ingredienti.
1 kg di patate vecchie
80g di erbe
250g di farina “00”
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova
1 foglia di alloro
Sale e pepe
25g grana
Per la salsa
½ l latte fresco
1 cucchiaio di maizena
1 bustina di polvere di zafferano
160g di caprino freschissimo
sale e pepe
Preparazione della ricetta.
In un pentolino caldo, metter il latte con due foglie di alloro
Quando raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere sale e pepe
Stemperare la maizena con acqua
Aggiungerla al pentolino e girare con una frusta facendo cadere a filo
Mettere una metà in un pentolino con dello zafferano e caprino
Nell’altra aggiungere il caprino
Lessare e schiacciare le patate, unire le erbe aromatiche, farina, fecola e uova ed amalgamare il tutto
Realizzare gli gnocchi e cuocere in acqua calda
Impiattare gli gnocchi con la salsa ed aggiugere il parmigiano e salsa
LUISANNA MESSERI : RICETTA DELL’ARISTA DI MAIALE CON LE MELE
Ingredienti.
1,2 kg di arista di maiale
2 cipolle rosse
1 l di brodo vegetale
5 mele renette
zenzero fresco
sale e pepe nero
olio extravergine
Preparazione della ricetta.
Mettere a sigillare la carne in un tegame con olio
Aggiungere sale e pepe
Tagliare finemente le cipolle ed aggiungerle nel tegame
Una volta rosolata la cipolla, aggiungere 2 mestoli di brodo e coprire lasciando cuocere per un paio d’ora
Sbucciare e tagliare le mele
In padella, mettere un filo d’olio le mele, condendo con sale e pepe
Servire la carne con le mele cotte
CARLO CAMBI E ANNA MORONI:BUCATINI CON GUANCIALE E PECORINO
Ingredienti
350 g di bucatini
120 g di bucatini
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe
Preparazione della ricetta.
In una padella calda, saltare il guanciale
In un tegame, mettere a rosolare la cipolla con olio
Unire alla cipolla il guanciale
Cuocere i bucatini in acqua calda e salata
Mettere i bucatini nel tegame aggiungendo un po’ di acqua di cottura
Aggiungere il grana e pecorino ed amalgamare
Aggiungere un po’ di pepe.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
PUCCIA’ CON BOMBETTE TARANTINE E FAGOTTINI CON CONFETTURA DI FICHI
Ingredienti: pancetta tesa, pasta lievita, macinato di vitello, caciocavallo pugliese, confettura di fichi
Fare dei gnocchetti di pasta e cuocere in forno a 220°C per 10 minuti
Tagliare a metà una volto cotto
Cuocere in una padella le bombette con la carne e formaggio avvolta nella pancetta
Aggiungere salsa di pomodoro
Servire la carne adagiata sul pane bagnando con salsa di pomodoro
Fare una farina matta, realizzare dei quadrettini ed aggiungere la confettura di fichi e noci
Sigillare e cuocere in forno, spennellando con rosso d’uovo, in forno ventilato a 200°C per 10 minuti
Prepare la crema zabaione ed impiattare con zucchero a velo
SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO ALLA ZUCCA E BACCALA’ ALLA VICENTINA
Ingredienti: timo, radicchio tardivo, zucca, formaggio, baccalà
Preparare il risotto, tostando il riso e poi aggiungere la zucca ed integrare con brodo vegetale
Sfilettare il pesce, condire con sale, pepe, formaggio grattugiato;
Stufare la cipolla con l’olio
Aggiungere anche questo sopra al pesce e fare una sorta di involtini
Cuocere in una pentola dove c’è il resto delle cipolle dopo aver infarinato un pochino e poi aggiungere il latte
Sbollentare il radicchio ricreando l’agro-dolce
Impiattare con prezzemolo a fresco
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