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La prova del cuoco:Ricette 15 ottobre 2012
Anna Moroni:Torta di caffè e noci
Ingredienti:
250g di farina
100g di noci in polvere
100g di zucchero
150g di burro
2 uova
80g di zucchero
4 cucchiai di caco in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia liquida
20 cl di caffè
Per la pasta: setacciate farina e cacao in una insalatiera. Versate zucchero, vaniglia e sale, l'uovo e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate il tutto fino a formare una palla di pasta ben ferma e compatta, che avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola poi riposare nel frigorifero. Dopo 2 ore, stendete la pasta e rivestite lo stampo leggermente imburrato.
Battete le uova con la frusta nell'altra insalatiera, riscaldate il caffè e versarlo insieme allo zucchero nella ciotola con le uova fino a ottenere una mousse, senza smettere di battere il composto.
Incorporate la farina e le noci. Versate il composto nello stampo e fate cuocere a 150 gradi per 35 minuti.Casa Clerici:CANNELLONI DI PANE CARASAU
Ingredienti per 4 persone:
3 dischi di pane carasau
700g. di ricotta
1 uovo
50g. di grana grattugiato
prezzemolo
Noce moscata
250g. di sugo di pomodoro pronto
200ml. di besciamella pronta
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
• Lavorare la ricotta fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare l’uovo, il grana, (lasciarne un cucchiaio)e abbondante prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare tutto e mettere il composto in frigo
• Preparare i cannelloni: Bagnare i fogli di pane carasau in acqua bollente, immergendoli per 5-6 secondi, stenderli sul piano di lavoro e lasciarli ammorbidire per 2 minuti. Tagliare in 4 e farcire con il composto di ricotta. Arrotolare a cannellone e disporre in una pirofila dove, precedentemente sarà stato messo qualche cucchiaio di sugo già pronto e la besciamella.
• Allineare i cannelloni e coprire con il resto del sugo e della besciamella. Spolverare con il grana avanzato e passare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.Cheeseburger upside down
(sottosopra)
Ingredienti per 2 persone:
Per la farcitura:
200 g di pane grattugiato
50 g di grana
50 g di erbette
20 g di burro
prezzemolo q.b.
salvia q.b.
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.
Per l’hamburger:
100 g di carne di manzo magra macinata
20 g di taleggio stagionato
2 fette di bacon
erba cipollina q.b.
1 uovo
50 g di pane grattugiato grossolanamente
200 g di olio di semi di arachide
Per le maionesi colorate:
1 uovo
100 g di olio di semi vari
aceto q.b.
limone q.b.
granelli di senape q.b.
20 g di pomodori secchi
20 g di basilico
curry q.b.
sale e pepe q.b.SPAGHETTI DI FARRO CON CAVOLO ROSSO, CASTAGNE E SALSICCIA
350g di spaghetti di farro
600g di castagne lessate
2 cipolle
50 gr di burro
125g di panna fresca
Cannella in polvere
1kg di cavolo cappuccio rosso
400g di salsiccia
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di vino rosso
1 piccola patata
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale
In una casseruola far appassire le cipolle, tritate finemente, con burro e olio, unire le castagne tagliate in due, la panna, un pizzico di cannella, coprire e lasciar cuocere, aggiungendo, se necessario, del latte caldo,fino a che le castagne non saranno tenere.
Scottare le foglie di cavolo rosso in acqua bollente, scolarlo e tagliarlo a listarelle.
Glassare il cavolo in una padella con dell’olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare il vino rosso, aggiungere della noce moscata, grattugiare la patata sbucciata e far cuocere fino a che la patata non si sia ben legata al condimento.
Lessare la pasta in acqua bollente, scolarla al dente e padellarla con il condimento di cavolo e salsiccia a cui sarà stata aggiunta la crema di castagne.Gara dei cuochi.
SQUADRA DEL POMODORO – POLPO E PATATE CON MOSTARDA DI CIPOLLE ROSSE E FRICELLI CON COZZE, POMODORINI E RICOTTA
Ingredienti: cozze, fricelli pugliesi, polpo precotto, patate, ricotta secca, arance, pomodorini
Sbucciare, tagliare e lessare le patate;
Far aprire le cozze in padella;
Far bollire il polpo precotto;
Preparare con aceto, cipolle, zucchero di canna e buccia di limone grattuggiata la mostarda;
Tagliare i pomodorini a pezzetti nella padella delle cozze;
Cuocere la pasta in acqua calda e salta;
Unire nella padella la pasta e mantecare con le cozze e pomodorini;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE AL RAGU’ D’ANATRA CON CREMA DI PISELLI E CROSTONI DI POLENTA FRITTA
Ingredienti: petto d’anatra, piselli, polenta, formaggio veneto crema del Piave
Fare un battuto di cipolla, carota e sedano;
Aggiungere del pomodoro pelato tagliato a dadini;
Tagliare a dadini la carne d’anatra ed aggiungere in padella;
Lessare i piselli per fare la crema;
Frullare i piselli;
Impastare il formaggio con il latte e pepe nero;
Impiattare la crema del Piave con la polenta fritta;
Cuocere le tagliatelle, fatte con farina ed uova, in acqua calda e salata;
Scolare e mantecare in padella con il ragu’ d’anatra;
Impiattare con una base di crema di piselli;
Edited by MARILINC - 15/10/2012, 14:02.
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