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La prova del cuoco: Ricette 11 ottobre 2012
Andrea Ribaltone:Peperoni farciti con il tonno.
Ingredienti per la ricetta.
4 peperoni
1 palamita da circa 500 g
4 filetti di acciughe sott’olio
20 g di capperi dissalati
2 uova sode
500 g di sale grosso
10 l di acqua
100 g di insalata (mix di songino e rucola)
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione ricetta
Bruciare la buccia del peperone
Eliminare la testa e le interiora del pesce
Mettere in 10 litri di acqua che bolle con il sale (ogni litro di acqua 50 g di sale)
1° segreto dello chef: per ottenere un buon tonno in scatoletta usare il pesce fresco
Una volta cotto, avvolgere in uno strofinaccio
Eliminare la pelle e fare i filetti da mettere sott’olio (olio extravergine) in un vasetto
Mettere in frigo anche senza sterilizzare
Frullare il tonno s0tt’olio, aggiungendo capperi, acciughe
2° segreto dello chef: usare le uova sode per fare una salsa tonnata leggera, evitando la maionese che coprirebbe il sapore del tonno
Se la salsa è troppo densa aggiungere un goccio d’acqua
Farcire con la salsa ottenuta il peperone aperto e pulito
Chiudere a mo’ di rotolino
Far riposare in frigorifero
Impiattare tagliando a fette ed aggiungere dell’insalataZuppa di lenticchie di Anna Moroni.
Ingrdienti
250 g di lenticchie
200 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla di media grandezza
1/4 di litro di brodo
4 fette di pane casareccio raffermo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Le lenticchie non si mettono a mollo ma devono esser lavate e vanno direttamente in acqua calda per lessare (dai 20 minuti a mezz’ora) senza sale
Appassire con olio la cipolla ed aggiungere le carote e sedano tagliate a bastoncino
Aggiungere la passata di pomodoro e le lenticchie
Salare solo dopo e mai prima i legumi
Tostare il pane a fette
Impiattare con dei crostoni con la zuppa di lenticchie
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La prova del cuoco: Ricette 11 ottobre 2012 |
