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La prova del cuoco:Ricette 4 ottobre 2012
Anna Moroni:Roast Beef
Ingredienti
1 girello di manzo da 1 kg
1 kg di patate
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Preparazione ricetta.
Salare e pepare con le mani il pezzo di carne
Sigillare nella padella con le palette di legno, in una padella con olio extravergine di oliva
In un tegami di acciaio mettere la carne che deve rimanere stretta
Scaldare il forno mezz’ora prima a 200°gradi
Mettere a 200°C per 20 minuti (con sangue) oppure 35 minuti a 200°gradi... per avere meno colore rosa
Una volta cotto, toglierlo e metterlo nella carta stagnola
Accompagnare con le patate
Tagliare, lavare le patate ed aggiungere il parmigiano, pepe, sale, 1 spicchio d’aglio vestito e ancora parmigiano
Mettere in una pirofila con olio a 200°C per 20 minuti.
Natalia Cattelani:Panzerottini ai peperoni
Ingredienti
100 ml di panna
120 g di farina (fecola di patate al posto della farina per chi è intollerante al glutine)
150 g di peperoni
1 aglio
3 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di capperi
pangrattato
pecorino
formaggio a cubetti
olio per friggere
Preparazione
Aprire il peperone, eliminare i semini e tagliare a pezzetti
Saltare in padella con uno spicchio d’aglio, capperi, acciuga, pinoli
Cuocere per 10 minuti, eliminare l’aglio e poi lasciar raffreddare il ripieno aggiungendo pangrattato, formaggio e pecorino e formaggio a cubetti
In una ciotola mettere la farina, la panna ed un goccio di sale
Stendere la pasta e fare delle formine
Farcire con il ripieno
Friggere in olio caldo.
Casa Clerici: Linguine in crema di tonno con limone e pomodoro.
Ingredienti
300 g di linguine
3 pomodori
240 g di tonno sott’olio già sgocciolato
1/2 spicchio d’aglio
1 limone non trattato
4 filetti di acciuga sott’olio
basilico
olio extravergine di oliva
pecorino o parmigiano q.b.
Preparazione
In un mixer mettere il tonno, la scorza del limone, l’acciuga, l’origano e basilico
Lessare i pomodori per poco facendo una croce sopra
Raffreddarli in acqua fredda
Eliminare la pelle, tagliarli e poi aggiungerli al mixer
Frullare il tutto
Cuocere in acqua calda le linguine
Scolare la pasta e metterla in una ciotola, condendo con olio evo
Aggiungere il sugo appena fatto, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura della pasta
Impiattare ed aggiungere un po’ di pecorino sopra o parmigiano.LA GARA DEI CUOCHI.
Squadra del pomodoro:Sufflè di pecorino e prosciutto,insalata e gnocchi di patate,ragù di cinghiale.
Ingredienti: cicerchie, pecorino, prosciutto, salsiccia e insalata
In un tegame, far sciogliere il burro con la farina
Aggiungere il latte freddo, fuori dal calore
Poi girare e rimettere di nuovo sul fuoco
Far raffreddare aggiungere sale, pepe, tuorlo d’uovo e prosciutto
Montare a neve i bianchi
Unire per bene i due composti
Preparare il ragù di salsiccia con un fondo di cipolla rosolata
Fare gli gnocchi con 300 g di farina, 3 cucchiai di farina ed 1 tuorlo d’uovo
Impastare per poco e fare gli gnocchi
Cuocere in acqua bollente salata
Cuocere con aglio, salvia le cicerchie (tenere a mollo 2 giorni);
Filtrale con il colino e poi unire al ragù
Condire con pepe nero.
Squadra del peperone:Reginette con vongole & Seppioline ripiene con crema all'agro.
Ingredienti: pomodorini, reginette, vongole, seppioline
Spurgare in una ciotola con acqua e sale
Farle aprire in una padella con acqua ed una testa d’aglio
Separare dai gusci
Cuocere le reginette in acqua calda e salata
Terminare la cottura nell’acqua rilasciata dai frutti di mare
Frullare il pane, parmigiano, prezzemolo, pomodorini ed aggiungere un po’ d’olio e pepe
Usare questo come ripieno delle seppioline
Mettere a cuocere in forno a 270°C per qualche minuto
Sbollentare le bietole
Condire la bieta con olio, sale e limone
Condire le seppioline fresche condite con olio, buccia di limone, un soffio di pepe e sale
Dopo saltate leggermente;.
Mantecare le reginette fuori dal fuoco, aggiungere i frutti di mare e le seppioline.
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La prova del cuoco:Ricette 4 ottobre 2012 |
