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La prova del cuoco :Ricette 1 ottobre 2012
Fioroni ripieni alla lattuga con prosciuttoe zucchine.
Ingredienti
Per la salsa:
200 g di prosciutto cotto
100 g di burro
400 g di zucchine chiare
sale e pepe
Per i ravioli:
3 uova
350 g di farina di sfoglia
1 kg di lattuga romana
150 g di prosciutto cotto
200 g di formaggio grana
1 uovo
Preparazione
Mettere in una padella il burro
Tagliare a fettine sottili le zucchine, lavarle ed aggiungere in padella
Aggiungere il prosciutto tagliuzzato
Sbollentare la lattuga per 5 minuti in acqua bollente e salata;
Far asciugare
In una ciotola mettere il prosciutto cotto a pezzetti, parmigiano, uovo, sale e pepe
Aggiugere anche la lattuga
Frullare il tutto e lasciar riposare per mezza giornata il ripieno
Preparare l’impasto e stenderlo
Farcire i ravioli
Cuocere in acqua calda e condire con il sugoAndrea Mainardi :Melanzane in chips.
Ingredienti
Per la mousse di melanzane:
1 melanzana
basilico q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
aglio
sale e pepe q.b.
Per le caramelle di pomodoro:
10 pomodorini
50 g di zucchero semolato
1 limone
semi di basilico
Inoltre
100 g di grana grattugiato
Preparazione
Tagliare la melanzana, incidere ed inserire uno spicchio d’aglio in camicia, basilico, sale e pepe
Infornare con un goccio d’olio per mezz’ora per farla diventare molto morbida
Con un cucchiaio prendre il composto e tenere da parte la pelle;
La pelle farla seccare al forno e frullarla per ottenere una polvere di decorazione
Frullare il composto con una punta di zenzero
Sistemare in un sacchetto da pasticcere il composto
In un pentolino, mettere l’acqua e lo zucchero
Quando è pronto il caramello aggiungere un goccio di succo di limone
Intingere i pomodorini e poi nei passarli nei semi di basilico;
Sistemare i pomodorini in uno stecchino di legno
Pulire l’aglio, sbollentarlo per 3 volte nel latte, intingere nel caramello e poi semi di basilico
Mettere su carta da forno del grana 1 minuto in microonde;
Impiattare alternando i dischi di formaggio e la mousse di melanzana
Aggiungere le caramelle senza stecchinoAnna Moroni: Treccia ripiena di prugne e ricotta.
Ingredienti
300 g di farina 00
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
2 bicchieri di latte
40 g di zucchero
pangrattato
vanillina
zucchero a velo
Per il ripieno
300 g di ricotta
1 uovo
3 cucchiai rasi di amido di mais
70 g di zucchero
4 prugne
Preparazione
Mettere in una ciotola un po’ di farina
In un ciotolino, mettere un goccio di latte ed il lievito liofilizzato a sciogliere
Unire alla farina per fare un lievitino
Lasciare lievitare da mezz’ora ad un’ora
Unire al lievitino il resto della farina
Unire il burro con un uovo, lo zucchero mischiati
Aggiungere questo alla farina ed il latte
Impastare per bene e lasciarlo riposare per lievitare
Stendere la pasta sulla carta forno, formando un rettangolo
Aggiungere un pò di pangrattato
Unire in una ciotola la ricotta, un uovo, l’amido di mais e lo zucchero
Aggiungere le prugne tagliate a fettine
Aggiungere questo composto sulla pasta
Fare dei tagli sempre in un verso
Incrociare come una treccia
Spennellare con l’uovo
Cuocere a 200°C per 35-40 minutiCasa Clerici:Polpettone ai funghi in salsa di vino
Ingredienti
500 g di carne di vitello tritata
20 g di funghi porcini secchi
1/2 scalogo
4 fette di pancarrè
10 fette di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa:
trito di odori
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di carne
150 g di panna fresca
olio extravergine
sale e pepe
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi;
In una padella, mettere lo scalogno con un goccio d’olio;
Strizzare i funghi ed aggiungerli;
Nel frattempo, frullare il prosciutto cotto ed il pane privato del bordo;
In una ciotola mettere la carne, il trito, i funghi, 2 uova e grana;
Aggiungere timo, sale e pepe;
Mischiare per bene il tutto;
Su una teglia foderata di carta forno, mettere il polpettone;
Se si vuole si aggiungere il pangrattato;
Mettere in forno già caldo per 15-20 minuti a 180°C;
In una padellino, mettere un goccio d’olio, trito di sedano, carota e cipolla, vino, brodo;
Quando si è ristretto aggiungere la panna;
Dopo 15 minuti frullare per ottenere la salsa;
Condire con sale e pepe secondo i propri gusti;
Servire il polpettone con la crema a fianco;LA GARA DEI CUOCHI.
SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA D’ARISTA CON MELE VERDI E GARGANELLI CON PISELLI E CAPOCOLLO
Ingredienti: sorcino, capocollo, mele, piselli, garganelli.
Mettere a cuocere i piselli con la cipolla
Una parte frullare con della panna da usare con i garganelli
Preparare l’insalata con la valeriana, noci, mele, scaglie di grana, cipolla e carota sbollentata con acqua,aceto e zucchero.
Mettere in una pentola cipolla, salvia, menta, prezzemolo, rosmarino ed aceto
Tagliare a striscioline l’arista, metterle su una teglia e versare sopra questo brodo per cuocere la carne
In uno stampino mettere del capocollo e poi un’altra coppetta in alluminio
Passare al forno
Fare un condimento con olio, sale, pepe, aceto balsamico e aceto di mele
Questo sarà da utilizzare per il condimento dell’insalataSQUADRA DEL PEPERONE –TIMBALLO CON PASTA ALLA NORMA E PESCE SPADA
Ingredienti: pesce spada, broccolo, melanzana, formaggio.
Fare delle fettine di melanzana e poi friggere in padella con olio caldo
Preparare un sugo con scalogno e pomodoro
Cuocere la pasta in acqua calda e salata
Saltare in padella la pasta, aggiungere la ricotta salata grattugiata
Condire con l’olio di basilico, fare il timballo e passare al forno
Frullare il basilico con l’olio per condire sia la pasta che il pesce
Tagliare il pesce spada
Passare il pane in forno con olio, salvia e rosmarino
Frullare ed utilizzare questo per impanare il pesce
Saltare in padella il broccolo con olive e peperoncino
Edited by MARILINC - 1/10/2012, 15:46.
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