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La prova del cuoco:Ricette 26 settembre 2012
Crostata ai fagiolini,ricetta sorelle Landra
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina
180 g di burro
80 g di zucchero di canna
1 uovo
Per il ripieno
700 g di fagiolini puliti
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 albumi
50 g di pecorino grattato
50 g di pane grattato
30 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare i fagiolini a pezzettini piccoli
Cuocere in poca acqua non salata
Setacciare la farina nel frullatore
Aggiungere il burro e frullare di nuovo
Aggiungere lo zucchero di canna e l’uovo
Mi raccomando non frullare troppo perchè diventa dura la pasta
Tritare il prezzemolo e basilico
Sistemare in una tortiera l’impasto ottenuto
Cuocere per un quarto d’ora
Frullare i fagiolini con basilico e prezzemolo
Unire il pecorino e mischiare
Aggiungere due bianchi d’uovo
Condire con un po’ dolio sale e pepe
Ripassare per mezz’ora al fornoPolpette di pane,la ricetta anticrisi di Anna Moroni & Carlo Cambi.
Ingredienti
600 g circa di mollica di pane raffermo
2 uova intere
pecorino grattugiato
latte-sale-aglio
prezzemolo q.b.
olio evo
1 kg di pomodori S.Marzano rossi
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
basilico
olio extravergine di oliva
Preparazione
Eliminare la crosta al pane ed ammollarlo nel latte
Aggiungere due uova, il pecorino, prezzemolo e basilico in una ciotola
Aggiungere il grana ed il pane
Mischiare il tutto e fare le polpette
Friggere in olio caldo
Preparare il sugo con le verdure ed i pomodorini
Far sgocciolare le polpette su carta assorbente
Condire le polpette con il sugo ottenutoRotolini di frittata alle erbe,ricetta di Sergio Balzetti.
Ingredienti
6 uova fresche
80 g di grana grattugiato
150 g di spinaci rugosi freschi
150 g di bietoline novelle
50 g di rucola
2 foglie d’alloro
1 scaologno
80 g di ricotta di capra fresca
olio evo
sale e pepe
100 g di misticanza di insalate
1/2 peperoncino
4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
Preparazione
In una ciotola, rompere tutte le uova
Aggiungere il grana ed una parte della ricotta
Amalgamare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo
Aggiungere la rucola tritata
Disporre il composto su una teglia
Mettere per 10-12 minuti in forno a 200°C
Tagliuzzare finemente le bietole e la rucola
In una padella, scaldare un po’ d’olio, uno scalogno,peperoncino, una foglia d’alloro, le bietoline e gli spinaci
Aggiungere sale ed un pizzico di pepe a fine cott
Dividere a metà la frittata
Stendere la ricotta sulla frittata e mettere una parte delle verdure saltata in padell
Arrotolare la frittata
Servire con la misticanza la frittata
Aggiungere l’aceto balsamicoLA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SUGO DI SALSICCIA E RICOTTA E SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredienti: galletti, salsiccia, vitello, prosciutto crudo, ricotta secca
1)Mettere sedano, carota, cipolla, olio e burro
Far rosolare e poi aggiungere la salsiccia
2)Aggiungere la passata di pomodoro
3)Saltare in padella la carne con il prosciutto e una foglia di salvia
4)Passare i funghi nell’uovo e poi pangrattato
5)Cuocere un’altra parte dei funghi in padella per fare una vellutata di contorno ai saltimbocca
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTONI E LE FERRATELLE CON CONFETTURA D’UVA
Ingredienti: scampi, pomodori, zucchine, uva, ferratelle
1)Impastare la farina bianca con farina di semola per gli spaghettoni
2)Aggiungere il pomodoro nella padella delle zucchine
3)Aggiungere gli scampi privi del guscio
4)Cuocere gli spaghettoni e poi passare nella padella
5)Schiacciare al mortaio l’uva
6)Caramellare l’uvetta
7)Montare la panna
Edited by MARILINC - 26/9/2012, 14:54.
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