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La prova del cuoco: Ricette 25 settembre 2012
Sergio Barzetti:Tacchino croccante con zucchine a fiammifero
Ingredienti
500 g di petto di tacchino
4 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di erbe fini tritate
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per le zucchine
4 zucchine di media grandezza
250 g di farina 00
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
Preparazione
Tagliare delle fettine di tacchino e poi a fiammifero
Unire 2 cucchiai di farina e di pangrattato
Aggiungere le erbette e mischiare il tutto
Impanare la carne in questo composto
Scaldare la wok con un pò d’olio e cuocere il tacchino con una foglia di alloro
Tagliare le zucchine a fiammifero come se fossero delle patatine
Salare leggermette, metterle in una ciotola con dentro un’altra ciotolina e si lasciano sudare
Asciugare le zucchine e poi infarinarle leggermente
Friggere in olio caldo
Impiattare il tacchino con le zucchine fritteAnna contro tutte.
Timballo di bucatini al ragù ed i mini timpani
Ingredienti di Wanda
Per il ragù
4 fette di manzo per un totale di 600 g
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
50 g di uva passa
50 g di pinoli q.b.
scaglie di formaggio grana q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla gialla-dorata
100 g di concentrato di pomodoro
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per il timballo:
500 g di bucatini
500 g di melanzane fritte
300 g di provola affumicata
300 g di fiori di latte
grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
Ingredienti di Anna
Per le polpette:
200 g di macinato
pane rafferemo
1 uovo
basilico
grana grattugiato q.b.
2 pezzi di carne di maiale e manzo da 300 g
Per la salsa
300 g di salsa di pomodoro
cipolla
1 carota, 1 costola di sedano
1 bicchiere di vino bianco
brodo
sale e pepe
Preparazione di Wanda
Preparare il sugo con l’uvetta, l’aglio, pinoli, passata, prezzemolo e scaglie di parmigiano
Cuocere in parte le pasta
Sistemare il sugo in una teglia con la pasta
Sistemare le melanzane già fritte
Aggiungere la provola
Mettere a 250°C per un quarto d’ora
Preparazione di Anna
Cuocere per due ore il sugo con la carne e le verdure
Una volta rosolato aggiungere il pomodoro e sfumare
Preparare le polpette con il macinato, noce moscata, poco pane, prezzemolo, uovo
Friggere le polpette
Fare a fettine le melanzane e friggere
Cuocere la pasta e lasciarla raffreddare
Impastare il tutto con melanzane, provola e prosciutto
Prendere dei sformatini passati con burro e grattugiato
Foderare lo stampino con le melanzane a fette e farcire con la pasta
Aggiungere un po’ di provola, prosciutto, polpettine
Cuocere a bagno maria al forno
Cuocere 200°c per 15 minutiI panini di Cristian Milone
Ingredienti
Panino 1:
mozzarella di bufala
rucola
peperoni
scaglie di parmigiano
Panino 2:
fichi
prosciutto crudo di montagna
ricotta di pecora
menta
Preparazione
Panino 1:
Aprire il panino ed aggiungere un filo d’olio
Aggiungere la mozzarella di bufala ed un pizzico di sale
Aggiungere i peperoni sott’olio
Aggiungere un po’ di rucola e scaglie di parmigiano
Infornare per poco
Panino 2:
Spalmare un po’ di ricotta sul panino ed un po’ d’olio
Aggiungere il prosciutto crudo
Aggiungere i fichi a spicchi già sbucciati
Terminare con delle foglioline di mentaLA GARA DEI CUOCHI
Squadra del pomodoro
RAVIOLI CON PERE, PECORINO BURRO E SALVIA E TORTA DI BACCALA’ E PATATEI vincitori
Ingredienti: ceci, provola, pere, baccalà.
Preparare l’impasto per i ravioli
Spadellare delle pere per il ripieno
Sbucciare e tagliare a cubetti la pera
Mettere in padella con latte e baccalà
Sbollentare velocemente le patate tagliate a fettine
Cuocere i ceci per la base del baccalà
Frullare i ceci per fare il letto di crema
In uno stampino, mettere un disco della patate, il baccalà cotto e frullato con erbe, un’altra patate e terminare con una patate
Gratinare in forno con del pecorino sopraSQUADRA DEL PEPERONE
SAGNE E FAGIOLI E CORDON BLEU CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO E MISTICANZA
Ingredienti: cotto, borlotti, sbrinz, prosciutto cotto.
Preparare la sagna con un impasto di farina ed uovo
Sbollentare i fagioli con sedano, carota e fagioli
Preparare con scalogono, basilico ed olio un olio speciale
Sulla carne di vitello, adagiare una fetta di cotto e di sbrinz per fare il cordon bleu
Chiudere con l’altra fetta, preparare una doppia-tripla impanatura in uovo e pangrattato
Friggere per 6-7 minuti il olio caldo
Condire con aceto balsamico, olio, sale e pepe l’insalatina
Edited by MARILINC - 26/9/2012, 15:10.
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