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La Prova del Cuoco del 13 settembre 2012
Natalia Cattelani con la ricetta delle freccette di carne.
INGREDIENTI
350 g di carne macinata
1 ventina di olive taggiasche
4/8 pomodorini secchi morbidi
1 cipollina fresca
origano
2 cucchiai abbondanti di pan grattato
rametti di rosmarino
500 g di pomodorini (perini o ciliegino)
insalata tipo valeriana
5 carote
1 peperone giallo grande
PREPARAZIONE
Unire nella ciotola la carne
Frullare le olive con la cipolla
Unire alla carne questo composto
Aggiungere il parmigiano, il pangrattato e tutti gli odori
Mescolare per bene la carne
Tagliare i pomodorini in quattro ed eliminare la parte centrale
Preparare le freccette con dei rami di rosmarino, lasciando la punta priva del rosmarino
Prendere un pezzetto di carne ed infilarla nel bastoncino
Cuocere in padella, sistemando la carne in modo piatto
Man mano che la carne prende colore, girarla in padella
Tagliare a striscioline i peperoni e le carote
Impiattare con le verdure crude oppure affiancare con un purea di verdure.ANNA MORONI– IL COUS COUS IN TRE MODI
INGREDIENTI
750 g di cous cous precotto
1 l di brodo vegetale
Cous Cous con pesto e gamberi
200 g di gamberi sgusciati
150 g di fagiolini
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di pesto al basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Incocciare il cous cous con un pò d’acqua, olio e sale;
Poi si aggiungere il brodo e lo si lascia assorbire per 10 minuti;
Mettere in padella con aglio e olio i gamberetti;
Sfumare i gamberetti non appena saltati ed eliminare l’aglio;
Lessare i fagiolini;
Tostare i pinoli;
Aggiungere i pinoli ed i fagiolini al cous cous;
Aggiungere il pesto e girare per bene;
Agginungere i gamberetti al cous cous;
INGREDIENTI
750 g di cous cous precotto
1 l di brodo vegetale
Cous Cous con wurstel di pollo
80 g di uvetta
200 g di wuster lessati in acqua
sedano a cubetti
50 g di mandorle tostate
zafferano a bagno nell’olio
PREPARAZIONE
In una ciotola, disporre il cous cous;
Aggiungere le mandorle tostate ed il sedano tagliato a cubetti;
Ammollare l’uvetta nell’acqua, scolarla dall’acqua ed aggiungerla;
Mettere lo zafferano nell’olio;
Aggiungere lo zafferano nel cous cous;
Condire con un altro po’ di olio;
INGREDIENTI
750 g di cous cous precotto
1 l di brodo vegetale
Cous Cous con cipolla e arance
100 g di tonno sott’olio
3 cipolle rosse
2 arance non trattate
1 finocchio tondo
80 g di olive nere
peperoncino
PREPARAZIONE
In una ciotola
Mettere a bagno in acqua e sale e poi acqua aceto per rendere le cipolle digeribili
Aggiungere le cipolle, il tonno, il finocchio (tagliato e messo a bagno con il ghiaccio)
Aggiungere le olive
Grattuggiare la buccia dell’arancia e tagliare a vivo l’arancio
Mischiare per bene e servire dopo aver fatto riposareANDREA RIBALDONE – RICETTA DELLE VERDURE RIPIENE SU SALSA DI POMODORO
INGREDIENTI
4 peperoni gialli
3 cipolle bianche
4 zucchine medie
300 g di petto di pollo
150 g di grana grattugiato
3 uova
1 mazzetto di maggiorana
10 pomodori tipo san marzano
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
1° segreto dello chef: spellare i peperoni sempre
Si può bruciare la pelle con la fiamma del fornello o quella da utilizzare nei dolci tipo crema catalana
Incidere il peperone ed utilizzare gli avanzi per il peperone e pulire la parte interna
Tagliare la zucchina a pezzi e incidere la cipolla
2° segreto dello chef: sbollentare le verdure quando devono esser riempite
Svuotare le verdure e mettere da parte in una ciotola
Saltare in padella questo composto insieme alla carne di tacchino tagliata a tocchetti
Dopo aver saltato di poco, frullare il tutto
Farcire la cipolla eliminata dell’interno utilizzando la pelle a mò di contenitore
In una teglia posizionare la cipolla farcita
Farcire anche i peperoni
Aggiungere un filo d’olio e parmigiano
Cuocere in forno fino a quando il tutto non si gratina e si cuoce il tacchino
Tagliare i pomodori e frullare ad immersione senza nulla
In padella mettere un goccio d’olio, 1 spicchio d’aglio
3° segreto dello chef: passare nel colino cinese il pomodoro e lasciar andare per qualche minuto
Servire sulla salsa di pomodoro le verdure ripiene
Aggiungere un goccio di maggiorana.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE CON LA ‘NDUJA E BROCCOLO E INSALATA DI PORRO DI FINE ESTATE
Ingredienti: mozzarella, broccolo romano, petto di pollo, radicchio
In padella, mettere il burro a sciogliere ed aggiungere il petto di pollo
Sfumare con il marsala
Preparare la pasta per le tagliatelle
Sbollentare il broccolo romano e successivamente fissare il colore la cottura mettendo in acqua e ghiaccio
In una padella mettere l’aglio, la ‘nduja e broccolo
In padella, mettere il burro, un’acciuga, panna e senape per l’insalata
Cuocere le tagliatelle in acqua calda
Preparare dei crostini con il pane e rosmarino da mettere con l’insalata
Condire l’insalatina costituita dal radicchio con aceto balsamico e olio, le carotine, sedano, un paio di broccoli, le mozzarelline condite con basilico, olio, sale e pepe, il pollo al marsala ed i crostiniSQUADRA DEL PEPERONE – MEZZEMANI ALLA GRICIA CON FUNGHI E COTOLETTE CON ASPARAGI E RAVANELLI
Ingredienti: petto di vitello, guanciale, pecorino, asparagi, ravanelli e funghi
Grattugiare il parmigiano
Saltare il guanciale con un goccio d’olio in padella e farlo diventare croccante
Aggiungere poi un po’ d’aceto ed acqua di cottura della pasta
Unire ad un pò di pecorino della noce moscata
Rompere due uova e sbatterle
Passare le cotolette nel parmigiano, passare nell’uovo e poi nel pangrattato
Passare i funghi nel latte e poi nella farina di polenta e semola unite
Condire le verdure, i ravanelli ed asparagi, con un filo d’olio
In una padella con olio aggiunger un po’ di burro, rosmarino, cipolla, salvia e friggere le cotolette
Cuocere la pasta e poi passarla in padella con i funghi mantecando con il pecorino
Il giudizio di oggi è tramite televoto per la popolarità. La vittoria alla squadra del pomodoro!
Ingredienti: petto di vitello, guanciale, pecorino, asparagi, ravanelli e funghi
Grattugiare il parmigiano
Saltare il guanciale con un goccio d’olio in padella e farlo diventare croccante
Aggiungere poi un po’ d’aceto ed acqua di cottura della pasta
Unire ad un pò di pecorino della noce moscata
Rompere due uova e sbatterle
Passare le cotolette nel parmigiano, passare nell’uovo e poi nel pangrattato
Passare i funghi nel latte e poi nella farina di polenta e semola unite
Condire le verdure, i ravanelli ed asparagi, con un filo d’olio
In una padella con olio aggiunger un po’ di burro, rosmarino, cipolla, salvia e friggere le cotolette
Cuocere la pasta e poi passarla in padella con i funghi mantecando con il pecorino
Il giudizio di oggi è tramite televoto per la popolarità. La vittoria alla squadra del pomodoro!
Edited by MARILINC - 13/9/2012, 14:43.
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