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ANDREA MAINARDI – RICETTA DEL GRISSINO OLIO NELL’OLIO RIPIENI DI VITELLO E KETCUP DI CAROTE
La prova del cuoco 10 settembre 2012
INGREDIENTI
Per la pasta all’olio:
200 g di farina tipo 00
50 g di olio extravergine di oliva
80 g di acqua
Per la farcia:
200 g di polpa di vitello
2 patate
1 cipolla bianca
1 mazzetto di erba cipollina
10 g di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga sott’olio
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
aceto bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente, mettere un pò d’olio evo;
Tagliare la polpa di vitello a piccoli pezzi;
Mettere la carne, la cipolla
Sbucciare la patata tagliata a pezzi e lasciar tutto rosolare;
Aggiungere i capperi e sfumare con vino bianco;
Preparare un impasto con la farina, acqua e olio;
Tirate la pasta e fare i grissini aggiungendo la farcitura con la carne frullata;
Mettere acqua, zucchero le carote e lasciar cuocere per una mezz’oretta circa;
Frullare le carote per preparare il ketchup;
Friggere i grissini nell’olio caldo;
Mettere le olive taggiasche per 1 oretta ad 80 gradi ed usare le olive in polvere da mettere a fianco al grissino e ketchup;
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ANDREA MAINARDI – RICETTA DEL GRISSINO OLIO NELL’OLIO RIPIENI DI VITELLO E KETCUP DI CAROTE |
