Gusto Tg5: I Cjarsons (o “cjalsons”)

I Cjarsons (o “cjalsons”)




Sono un tradizionale piatto della cucina friulana, in particolare della Carnia, una regione montuosa situata nel Friuli Venezia Giulia, nel nord-est dell’Italia. Si tratta di un tipo di pasta ripiena, simile ai ravioli, che si caratterizza per il suo singolare ripieno dolce-salato e la sua forma a mezzaluna.


Quali ingredienti scegliere per la pasta?

500 g farina
1 uovo
1 pizzico sale
q.b. acqua

Quali sono gli ingredienti del ripieno?
200 g patate
100 g prugne secche
50 g uvetta
50 g biscotti secchi
1 cucchiaio cannella in polvere
1 cucchiaio cacao amaro in polvere
1 pizzico noce moscata
1 pizzico chiodi di garofano
q.b. sale

Prepara la pasta: in una ciotola, mescola la farina, l’uovo e il sale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.

Prepara il ripieno: Cuoci le patate in acqua bollente finché non sono morbide. Scolale e schiacciale fino ad ottenere una purea. In una ciotola, mescola la purea di patate con le prugne secche tritate, l’uvetta, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, la cannella, il cacao, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.

Assemblare i Cjarsons: Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di pasta con un tagliapasta o un bicchiere. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e piegalo a metŕ, formando una mezzaluna. Sigilla i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.

Cuoci i Cjarsons: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci per 3-4 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie. Scola con una schiumarola e servili caldi.

I Cjarsons possono essere conditi con burro fuso e una spolverata di zucchero, oppure con burro fuso e pangrattato tostato. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di ricotta affumicata o formaggio grattugiato nel ripieno o nella condizione finale del piatto.