Biscottoni con gelče di fragole e rabarbaro di Daniele Persegani

Biscottoni con gelče di fragole e rabarbaro di Daniele Persegani



Ingredienti:

Per la frolla:
250 g di farina integrale
70 g di zucchero di canna
2 uova
120 g di burro
40 g di miele
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
Scorza di ˝ limone
Scorza di ˝ arancia
1 albume
Zucchero a velo

Per la gelče:
300 g di fragole
4 coste di rabarbaro
300 g di zucchero
8 g di gelatina
Succo di ˝ limone

Procedimento:
Gelče: in un pentolino mettiamo le fragole a pezzi con lo zucchero, uniamo il rabarbaro tagliato a pezzettini, il succo di mezzo limone, mescoliamo e portiamo a bollore. Quando il tutto č ben cotto, aggiungiamo la gelatina in polvere e mescoliamo fino a farla sciogliere completamente. Frulliamo ad immersione, versiamo in una pirofila, lasciamo intiepidire e mettiamo nel frigorifero ad addensare per circa 1 giorno.

Frolla: in planetaria, o con le fruste, montiamo il burro a temperatura ambiente e a pezzetti con il miele d’acacia e i tuorli delle uova a temperatura ambiente. Successivamente, uniamo lo zucchero a velo, l’ammoniaca per dolci (o lievito per dolci), scorza grattugiata di arancia e di limone.

Aggiungiamo infine la farina integrale (di tipo 2) e amalgamiamo bene tutto, ottenendo un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Tiriamo la frolla a circa mezzo cm di spessore, ne ricaviamo dei biscottoni con una rotella rotonda. Li mettiamo su una placca da forno ricoperta con carta forno, li pennelliamo con albumi d’uovo, spolveriamo di zucchero di canna. Inforniamo a 170⁰ per 15 minuti.