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La prova del cuoco:Ricette venerdì 14 ottobre 2016.
Gabriele Bonci:Pizza con funghi e toma di latte nobile
Ingredienti: funghi porcini, sale, olio, toma di latte nobile – 1 kg di farina tipo 1, 650 gr di acqua, pizzico di lievito di birra, 15 gr di sale grosso
Preparazione: facciamo sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungiamo la farina con il sale. Impastiamo bene e facciamo lievitare 24 ore.
Versiamo un filo di olio sulla carta forno con cui abbiamo foderato la teglia, saliamo e aggiungiamo le fette di funghi porcini, aggiungiamo le fette di toma e quindi adagiamo sopra il rettangolo di pasta già lievitato e steso. Copriamo tutto.
Un secondo metodo lo facciamo stendendo prima la pasta e avvolgendo il fungo intero pulito al centro; chiudiamo bene a sacchetto e mettiamo in forno sia la pizza che il fagottino. Massima temperatura del forno e seguiamo le cotture, saranno di tempi diversi.
Capovolgiamo la pizza con i funghi e completiamo con del pepe macinato. L’altra preparazione viene servita con la fonduta di toma.Gianfranco Pascucci:Alici marinate in tre modi diversi
Ingredienti: 500 g di alici spinate – Marinatura 1: 100 g di sale, prezzemolo, 50 g di zucchero, limone, pepe
Marinatura 2: 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di vino bianco
Marinatura 3: 1 mestolo di olio, evo, timo, prezzemolo, pepe bianco e 1 spicchio di aglio
Preparazione: delischiamo le alici ma lasciamo la codina. Le alici devono essere freschissime. Nella ciotola mettiamo due parti di sale e una parte di zucchero, quindi pepe, limone grattugiato, prezzemolo tritato o se vogliamo anche erbe aromatiche tritate. Mettiamo nella ciotola le alici pulite, amalgamiamo con delicatezza e lasciamo due ore.
Mettiamo poi due giorni nel congelatore se dobbiamo mangiarle crude altrimenti se dobbiamo cuocerle non serve congelarle. Poi nella ciotola pulita due parti di aceto, due parti di vino bianco e una parte di limone; adagiamo dentro le alici che abbiamo congelato.
Nel piatto poi mettiamo olio, prezzemolo e timo tritati, pepe e lo spicchio di aglio a pezzetti, peperoncino se vogliamo e adagiamo le alici nella terza marinatura. Se vogliamo possiamo marinare la cipolla a fettine nella marinatura con il succo di limone.Davide Povedilla:Churros con cioccolato
Ingredienti: 1 l di acqua, 670 g di farina, 30 g di burro, 1 cucchiaino di sale, essenza di vaniglia, 2 l di olio di semi di girasole – 250 g di cioccolato fondente, 1 l di latte, panna montata – zucchero a velo, cioccolato fondente e cioccolato bianco
Preparazione: impastiamo la farina con il sale, l’acqua, il burro, la vaniglia. Otteniamo i churros con l’attrezzo economico per farli o a mano creando dei bastoncini che righiamo con la forchetta e uniamo come ciambelle. Friggiamo o churros in olio ben caldo, pochi minuti e sono pronti. Adagiamo su carta da cucina. Possiamo decorare con zucchero a velo.
Nel pentolino mettiamo latte e cioccolato fondente, facciamo sciogliere. Possiamo passare i churros fritti nel cioccolato fuso. Possiamo fare lo stesso con il cioccolato bianco. Possiamo servire anche il cioccolato fuso a parte aggiungendo anche la panna montata. Completiamo se vogliamo anche con cioccolato grattugiato.La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO
Gnocchi con pecorino e zucca e dentice alle mandorle
Ingredienti: filetti di dentice, cavolo cappuccio, zucca, mosto d’uva, pecorino marchigiano
Tagliare la zucca a tocchetti
Tagliare il porro e condirlo a crudo con l’olio, mosto e sale;
Sbollentare le patate per preparare gli gnocchi
In un pentolino mettere un fondo di olio e scalogno
Aggiungere la zucca nel pentolino
Tagliare il formaggio eliminando la crosta
Far saltare gli gnocchi ed aggiungere il pecorino e servirli con sotto il pecorino
Cuocere il filetto con un’impanatura di mandorleSQUADRA DEL PEPERONE
Tortelli con brie e cotto e crudo con radicchio
Ingredienti: controfiletto manzo, gewurztraminer, radicchio treviggiano, brie, porro
Preparare la pasta fresca con farina ed uova
Tagliare il brie a fettine
Saltare la carne in padella con un po’ di rosmarino
Preparare un crudo con la carne battuta leggermente a coltello
Tagliare il porro e metterlo in padella a cuocere
Sfumare con il gewurztraminer
Condire con questo i tortelli cotti in precedenza in acqua bollente
Vince la squadra del peperone.
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La prova del cuoco:Ricette venerdì 14 ottobre 2016. |
