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La prova del cuoco:ricette giovedì 6 ottobre 2016.
Anna Moroni:Biscottone di nonna Anna
Ingredienti: 3 uova intere, 230 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 80 g di acqua, 50 g di rhum, 600 g di farina 00, 10 g di lievito per dolci, un pizzico di sale, 200 g di cioccolato fondente, 200 g di cioccolato al latte, zucchero di canna
Preparazione: sbattiamo 3 uova intero con lo zucchero semolato e il burro ma va bene anche l’olio di mais. Utilizziamo le fruste elettriche. Uniamo il rhum e l’acqua e lavoriamo ancora un po’.
Aggiungiamo quindi la farina ma ne teniamo un po’ da parte, aggiungiamo solo se necessario. Aggiungiamo il lievito per dolci, il sale, mescoliamo bene il tutto. Tagliamo a pezzetti il cioccolato al latte e il cioccolato fondente.
Amalgamiamo ancora. Bagniamo le mani e con il composto formiamo tre panetti lunghi che disponiamo sulla teglia foderata con carta forno.
Completiamo con tanto zucchero di canna. Mettiamo in forno ventilato a 180° C per 25-30 minuti. Possiamo anche tagliare a fette e tostare in forno. Conserviamo nelle scatole di latta o barattoli di vetro.Sfogliatine salate all’uva e gorgonzola
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 50 g di gorgonzola, 8 acini di uva, 1 uovo, 4 cucchiai di granella di pistacchi
Preparazione: stendiamo la pasta sfoglia già pronta, il rettangolo che compriamo al supermercato.
Tagliamo a quadrotti il gorgonzola. Ritagliamo 8 quadrati di pasta sfoglia e farciamo al centro con il formaggio e con un acino di uva. Immaginiamo sia meglio eliminare i semini.
Chiudiamo le sfogliatine pizzicando al centro i quattro angoli dei quadrotti.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e completiamo con la granella di pistacchi.
Mettiamo in forno a 200° C per 15 minuti. Serviamo semplici o su una insalatina.Daniele Reponi:Oggi panini con lo speck
Primo panino di oggi con lo speck
Ingredienti e preparazione: scaldiamo le fette di pane di grano duro e farciamo con le fette di speck, formaggio d’alpeggio a fettine, fettine di pere cotte Martin Secca. Aggiungiamo noci spezzettate e serviamo.
Secondo panino di oggi con lo speck
Ingredienti e preparazione: le fette di pane nero sempre riscaldate le farciamo iniziando con il burro che spalmiamo bene. Aggiungiamo le fette di speck, le fettine di mela renetta tagliata sottilissima e cruda. Completiamo con il radicchio dell’orso cotta in padella con un po’ anche di aceto. Chiudiamo e serviamo.Marco Bianchi: insalata di riso di fine estate alle tre salse
Ingredienti: per il riso 500 g di riso integrale prelessato. 100 g di peperoni in agrodolce, 100 g di quartirolo lombardo, 150 g di ceci prelessati, 150 g di fagioli neri prelessati, 80 g di mais prelessato – per la salsa: 400 g di tonno in olio evo, 150 g di fagioli borlotti prelessati, 1 limone, 80 g di capperi sotto sale
Per la salsa ai pomodori: 1 l di polpa di pomodoro, 100 g di pomodori secchi sott’olio, 1 cipolla rossa piccola
Per la salsa ai ceci: 300 g di ceci prelessati, 2 rametti di rosmarino, olio evo, pepe, acqua naturale, 2 cucchiai di salsa tahin
Preparazione: tagliamo a cubetti il quartirolo. Tagliamo i peperoni a dadini. Nella ciotola mettiamo i ceci, i fagioli neri, il mais, il quartirolo, il riso già cotto e passato sotto l’acqua corrente. Uniamo anche i peperoni e condiamo con olio evo, mescoliamo bene il tutto. Passiamo alla prima salsa: nel mixer mettiamo il tonno, fagioli e capperi, frulliamo bene e aggiungiamo un po’ di olio, frulliamo ancora. Passiamo alla seconda salsa: frulliamo la polpa di pomodoro con i pomodori secchi, frulliamo col mixer ad immersione e se vogliamo possiamo aggiungere la cipolla e frullare ancora.
La terza salsa la facciamo frullando ceci, rosmarino, olio, pepe, salsa tahin e acqua naturale necessaria. Serviamo le tre salse nelle ciotole con un filo di olio ancora se necessario. Possiamo servire le salse anche sui crostini di pane. Serviamo il riso aggiungendo anche del limone se qualcuno vuole aggiungerloMartin Vitaloni:Tortelli al vapore con porcini
Ingredienti e preparazione: impastiamo farina 00 e farina di mais e uova in proporzione 100 g di farina e 1 uovo.
Tagliamo molto sottile il tartufo. I funghi porcini tagliati a cubettoni li cuociamo in padella a fuoco vivo con olio e aglio, sfumiamo con il vino bianco, saliamo.
Per pulire tartufi e funghi cerchiamo di non usare acqua ma solo della carta da cucina, vanno quindi strofinati. Tagliamo tanti cerchi dall’impasto steso e sul bordo spennelliamo un po’ di albume d’uovo, farciamo al centro con i funghi ben cotti e chiudiamo bene i tortelli.
Cuociamo al vapore. I rossi d’uovo li sbattiamo con un pizzico di sale e aggiungiamo il tartufo, pastorizziamo.
Serviamo i tortelli al vapore su una base di zabaione appena preparato aggiungendo fettine di tartufo sottile scaldato.Tagliolini con funghi porcini
Ingredienti e preparazione: impastiamo farina di mais e farina 00 e uova in proporzione 100 g di farina e 1 uovo e stendiamo la sfoglia e mano col coltello tagliamo sottilissimi i tagliolini.
Tritiamo al coltello il prezzemolo. In padella scaldiamo un po’ di olio con due spicchi di aglio, aggiungiamo i funghi porcini a pezzi già ben puliti ma non con l’acqua.
Cuociamo i funghi con fiamma viva, aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato, saliamo. Cuociamo i tagliolini in acqua bollente salata, scoliamo. Scaldiamo leggermente il tartufo tagliato sottile.
Condiamo la pasta saltando in padella con i funghi e completiamo on il tartufo..
La prova del cuoco:ricette giovedì 6 ottobre 2016. |
