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La prova del cuoco:ricette lunedì 10 ottobre 2016
Anna Moroni:Maltagliati con il sugo di una volta.
Ingredienti:
200 g di farina0, 100 g di farina di farro, 1 uovo, acqua qb, 10 pomodori casalingo ben maturi, 60 g di grasso di prosciutto, 1 spicchio di aglio, maggiorana, olio evo, sale, pepe, peperoncino
Procedimento:
Facciamo la pasta impastando la farina con quella di farro, un uovo e un pochino di acqua e un pizzico di sale. Stendiamo il panetto, ritagliamo a pezzetti ricavandone i maltagliati. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il sugo tagliamo i pomodori a fette, li mettiamo in una padella antiaderente. Frulliamo il grasso di prosciutto con uno spicchio di aglio e la maggiorana. Mettiamo il composto sulle fette dei pomodori.
Lasciamo cuocere il tutto per 15/20 minuti, i pomodori si sfalderanno. Scoliamo la pasta, la mantechiamo nel sugo. Spolveriamo di pecorino o grana grattugiato.Fluffy omelette:Hiro Shoda
Ingredienti:
per le omelette: 2 uova, 3 g di zucchero semolato, 1 g di sale, 10 g di panna fresca, 20 g di burro, 2 fette di fontina
per l’insalata: 50 g di indivia riccia, 1 arancia, sale e olio
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve, con le fruste elettriche, gli albumi con un pizzico di sale e di zucchero.
Ai tuorli uniamo un goccio di panna, mescoliamo. Incorporiamo gli albumi montati e amalgamiamo con una spatola. Sciogliamo il burro in padella, aggiungiamo il composto a montagnetta a cuocere per fare l’omelette.
Dopo qualche minuto mettiamo sopra abbondanti fettine di fontina, quindi trasferiamo la padella in forno a 200º per 3 minuti per fare sciogliere il formaggio.
Completiamo la cottura sul fuoco e serviamo con insalata di indivia con spicchi di arancia e condita con sale e olio.Mela rosa al cioccolato di Guido Castagna
Ingredienti:
4 mele pink lady, mousse pinky, 100 g di centrifugato di mela, 160 g di cioccolato bianco, 240 g di panna montata,5 g di burro di cacao,4 g di gelatina, mezzo limone, foglie di menta, granelle di cioccolato, crumble
Procedimento:
Tagliamo l’estremità della mela, facendo una sorta di coperchio. Mettiamo all’interno della mela un coppapasta che ci aiuti a svuotarla con uno scavino. Irroriamo sia il coperchio che la mela con succo di limone.
Mettiamo nella centrifuga la parte scavata, ottenendo il succo di mela. A questo, in una ciotola, uniamo la gelatina, un pizzico di sale, del succo di limone. Versiamo il tutto sopra al cioccolato fuso.
Alleggeriamo con la panna. Mettiamo la crema in frigorifero. Poi aggiungiamo dei pezzetti di cioccolato e dei cubetti di mela. Amalgamiamo bene.
All’interno della mela sbricioliamo dei biscotti, qualche pezzettino di mela e farciamo con la crema fatta. Chiudiamo col coperchio. Decoriamo con la restante crema, foglie d menta e pezzetti di mela.Cesare Marretti:Piatto glamour
Ingredienti: 1 kg di zucca, 2 rape rosse precotte, 5 pomodori verdi, 2 lattughe romane, 2 sedano rapa, oli evo, sale fino, pepe – 2 uova, farina, pane grattugiato, paprika, olio di semi per friggere
Preparazione: condiamo la rapa rossa a fette già cotta con olio e sale. Stufiamo la zucca a pezzi in pentola con un po’ di acqua e uniamo il rosmarino. Nel piatto uniamo paprika e pane grattugiato.
Tagliamo i pomodori a fette, passiamo nella farina, passiamo nell’uovo e poi nel pane grattugiato con paprika. Friggiamo i pomodori in olio ben caldo.
Il sedano rapa lo cuociamo in acqua con il sedano. A parte panna e fontina facciamo la crema aggiungendo un po’ di foglie di sedano poi mixiamo con i rossi d’uovo.
A parte frulliamo pomodori, peperoni, cipolla, carote, sedano, cetriolo, peperoncino. Abbiamo la crema di fontina, abbiamo la crema di zucca frullata.
Marretti fa dei cerchi nel piatto passando il bicchiere nelle salse e poi serve alternando la zucca non frullata con la i pomodori fritti, la rapa.Ravioli con ricotta e noci su crema di zucca
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova inter, 1 tuorlo, pizzico di sale, olio evo – 250 g di ricotta fresca asciutta, 50 g di formaggio grattugiato, sale, pepe, 20 gherigli di noce – 400 g di zucca mantovana, sale, pepe e 1 arancia non trattata
Preparazione: lavoriamo 2 uova con un filo di olio, sale, farina, impastiamo bene. Condiamo la zucca a pezzi con un filo di olio, pepe e sale, aggiungiamo l’acqua e portiamo a cottura, aggiungiamo un po’ di scorza d’arancia. Tritiamo grossolane le noci al coltello.
In una ciotola lavoriamo la ricotta asciutta con il formaggio grattugiato, saliamo e pepiamo uniamo le noci.
Frulliamo la zucca. Tiriamo la sfoglia e farciamo con il ripieno di ricotta. Cuociamo in acqua bollente salata i ravioli e scoliamo, saltiamo in padella con un filo di olio. Serviamo i ravioli ben caldi sulla crema di zucca.La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO
Tortelloni su crema di spinaci e tartare di manzo
Ingredienti: noce di manzo, caprino, zucchine, spinacini, prosciutto crudo
Preparare la pasta fresca con farina ed uova
Preparare patata lessa, caprino e prosciutto crudo
Condire con basilico e sale e farcire la pasta
Condire i tortelli con crema di spinaci (saltati in padella con olio ed un goccio d’acqua) fresca e concassea di zucchine
Battere al coltello la carne per la tartare di carne e condire con olio evo, sale, pepe, capperi, acciughe, spinaci ed olive da parte
SQUADRA DEL PEPERONE Ricetta di funghi mele e formaggio
Ingredienti: luganighe, finferli, mele golden, formaggio di malga, senape in grani
Preparare un roux di burro e farina, aggiungere il latte e poi fuori dal fuoco aggiungere il formaggio
Impiattare la mela scottata con il burro e semi di senape
Aggiungere sopra anche la luganiga cotta ed un disco di pane in cassetta ripassato in padella
Cuocere i canederli in acqua bollente e poi ripassare in burro e salvia;
Servire poi con i funghi finferli
Vince la squadra del peperone.
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La prova del cuoco:ricette lunedì 10 ottobre 2016 |
