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La prova del cuoco:ricette giovedì 14 aprile 2016.
Pietro Noto:Gelato al kiwi e cioccolato
Ingredienti:
500 g kiwi biologici, 400 cl latte di riso, 200 g zucchero di canna grezzo, 100 g miele millefiori, 20 g farina di semi di carrubbe, 30 foglie di menta, succo di 1/2 limone.
Per guarnire: 200 g kiwi, succo di mezzo limone, 150 g cioccolato fondente, 1 foglia di menta
Procedimento:
Peliamo i kiwi e li frulliamo con un po’ di succo di limone. Riponiamo in frigorifero. Intanto, in un tegame, portiamo a bollore il latte di riso con 200 g di zucchero di canna, la farina di carrubbe ed il miele.
Quando spegniamo il fuoco, mettiamo le foglie di menta e copriamo con la pellicola; lasciamo riposare per 60 minuti. In una ciotola, mettiamo la purea di kiwi ed il latte di riso filtrato.
Mescoliamo e trasferiamo in gelatiera. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria; tuffiamo nel cioccolato i kiwi a cubetti. Serviamo il gelato con il kiwi glassato al cioccolato.El Beker, Fabrizio Nonis:Pizzetta di carne
Ingredienti:
800 g di carne mista macinata, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, 50 g fiocchi di patate, 50 g pangrattato, 100 g passata di pomodoro, 300 g ciliegine di mozzarella, 250 g farina di mais, 200 g pomodori datterini, basilico, origano, olio evo, sale e pepe, macinati al momento.
Procedimento:
Lavoriamo il macinato di carne con il pangrattato, i fiocchi di patate (il preparato per purè), il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe.
Ricaviamo delle sfere di circa 100 g e la appiattiamo, come fosse un hamburger. Incaviamo un po’ al centro, in modo da ottenere i bordi alti.
Passiamo le pizzette nella farina di polenta; mettiamo nell’incavo il pomodoro e dei cubetti di fior di latte; finiamo con foglie di basilico e inforniamo a 200° per 30 minuti.Marco Bianchi: fusilli con crema di peperoni grigliati
Ingredienti:
500 g fusilli integrali, 2 peperoni rossi, 200 g yogurt greco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio evo, 4 rametti di timo fresco, un pizzico di sale
Procedimento:
Lessiamo la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Tagliamo il peperone a striscioline, privandolo dei semi interni. Lo cuociamo in un tegame con poca acqua ed un filino d’olio.
Saliamo (poco) e pepiamo (tanto). Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Una volta freddi, li trasferiamo in un mixer con uno yogurt greco 0% grassi (o yogurt di soia non zuccherato o tofu cremoso) e concentrato di pomodoro.
Frulliamo per bene. Ricaviamo delle foglioline di timo. Scoliamo la pasta, la passiamo sotto l’acqua fredda (per abbassare il picco glicemico) e la condiamo con la salsa di peperoni. Completiamo con il timo ed un filo di olio a crudo.Anna Moroni:Calamari ripieni
Ingredienti:
700 g calamari, 50 g mollica di pane, 3 cucchiai di latte, 1 uovo, 2 acciughe, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo, 300 g pomodorini, grana grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino, olio evo, sale e pepe.
Procedimento:
Puliamo i calamari e mettiamo i tentacoli e le ali in un mixer. Frulliamo grossolanamente. Intanto, in una padella scaldiamo l’olio con l’aglio pelato; uniamo i pomodorini tagliati in quarti e lasciamo cuocere.
Mettiamo i calamari tritati in una ciotola con un uovo, il prezzemolo tritato, un’acciuga tritata, il parmigiano ed il pecorino se vogliamo, il pane ammollato nel latte e ben strizzato; saliamo e pepiamo. Mescoliamo per bene.
Farciamo i calamari con il ripieno ottenuto (non troppo, o si apriranno in cottura) e sigilliamo l’apertura con uno stecco di legno.
Rosoliamo i calamari in padella con un filo d’olio; li sfumiamo con il vino bianco. Uniamo i pomodorini saltati in padella e facciamo cuocere 10 minuti circa.Alessandra Spisni:Rosette di sfoglia con mortadella e lattuga
Ingredienti:
3 uova, 300 g farina per sfoglia, 250 g mortadella, 150 g grana grattugiato, 300 g lattuga romana.
Per la besciamella: 1 l latte fresco intero, 90 g burro, 60 g farina.
Procedimento:
Impastiamo la pasta all’uovo, lavorando insieme farina ed uova; lasciamo riposare per circa mezz’ora, coperta, e tiriamo la sfoglia sottile.
Laviamo le foglie di lattuga e le immergiamo per pochi istanti in acqua bollente; lasciamo raffreddare su una placca da forno.
Immergiamo la sfoglia nella stessa acqua bollente; la scoliamo dopo pochi istanti e la immergiamo subito in acqua ghiacciata; la scoliamo per bene e la stendiamo su un piano; la spolveriamo con formaggio grattugiato; disponiamo sopra la mortadella affettata; spolveriamo con altro formaggio grattugiato; disponiamo sopra le fette di lattuga sbollentate; spolveriamo con altro formaggio ed arrotoliamo, in modo da formare un rotolo; tagliamo delle fette larghe circa 2 cm.
Disponiamo queste fette, strette, in una pirofila unta; copriamo con la besciamella e del formaggio grattugiato e inforniamo a 180° fino a doratura.La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro
Ravioli di spinaci e giungcata su salsa rossa di funghi e pagello marinato alla curcuma con agretti piccanti.
Ingredienti: filetto di pagello, porcini secchi, agretti, spinacini, giuncata
Preparare la pasta fresca con farina e uova per fare i ravioli
Cuocere gli spinaci in padella con burro e sale
Farcire i ravioli con gli spinaci e la giuncata
Intanto marinare con pepe rosa, pepe ed olio il pesce
Cuocere in padella il pesce con un po’ di sale ed olio
Mettere la salsa di pomodoro in un pentolino con i funghi secchi in precedenza ammollati
Cuocere gli agretti in acqua bollente e poi ripassare in padellaSquadra del peperone
Crespelle con zucchine e coppa su fonduta di provolone e tacchino con chutney di nespole.
Ingredienti: fesa di tacchino, coppa piacentina, provolone, zenzero, nespole, zucchine
Tagliare le zucchine a rondelle con uno spicchio d’aglio per il ripieno delle crespelle
Preparare le crespelle farcendo con le zucchine e la coppa tagliata
Cucinarle in padella, senza ripassare in forno, le crespelle fatte con latte e farina
Accompagnare con una fonduta con provolone fatta con latte, un pochino di farina e formaggio grattugiato
Se necessario aggiungere un tuorlo d’uovo
Marinare il tacchino con salsa di soia e zenzero
Fare degli spiedini di tacchino e cuocerli in padella con un goccio di olio evo
Mettere a cucinare in un pentolino le nespole con zucchero, sale, aceto e zenzero grattugiato per fare il chutney, da usare poi per il condimento del tacchino
Vince la squadra del peperone.
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La prova del cuoco:ricette giovedì 14 aprile 2016 |
