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La prova del cuoco:ricette mercoledì 23 marzo 2016
Anna Moroni:Colomba paradiso alla panna
Ingredienti:
100 g fecola di patate, 70 g farina 00, 120 g zucchero a velo, 2 uova più 2 tuorli, 2 bustine vanillina, 1 limone, 160 g burro morbido, 1 cucchiaio lievito per dolci, 200 g panna, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale.
Procedimento:
In un mixer, mettiamo il burro morbido con lo zucchero e la vanillina; frulliamo, quindi uniamo le uova (intere e tuorli).
Profumiamo con la scorza grattugiata di limone; uniamo la fecola, la farina, il lievito per dolci ed un pizzico di sale; frulliamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo, ma morbido.
Trasferiamo all’interno di uno stampo a colomba ben imburrato. Distribuiamo per bene, quindi inforniamo a 170°, per 45 minuti, forno statico. La lasciamo raffreddare, la sformiamo e la tagliamo a metà, in modo da poterla farcire.
Per la farcia, montiamo la panna insieme al miele. Farciamo la torta già tagliata e la conserviamo in frigorifero. La serviamo con una spolverata di zucchero a velo.Fabrizio Nonis:Arista a fiore
Ingredienti:
1,2 Kg arista (pezzo intero), 9 fettine di pancetta tagliate sottili, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla bianca, 2 gambi di sedano, olio evo, 150 ml brodo vegetale, sale rosa, pepe.
Procedimento:
Priviamo l’arista della cartilagine (la parte bianca; oppure chiedete al macellaio di farlo per voi); incidiamo profondamente l’arista, in due punti; saliamo le due incisioni e inseriamo all’interno delle fettine di pancetta; ricaviamo da due peperoni dei filetti e li inseriamo all’interno delle due incisioni, insieme alla pancetta; chiudiamo l’arista con uno spago, legandola su due punti; copriamo l’arista con delle fette di pancetta e leghiamo nuovamente, dando la classica forma dell’arrosto.
Mettiamo in una pirofila, con un trito di sedano e cipolla; bagniamo con un po’ di brodo vegetale, un filo d’olio e profumiamo con dei rametti di rosmarino. Inforniamo, in forno già caldo a 200°, per 1 ora. Se si secca troppo, irroriamo con altro brodo.
Una volta cotta, priviamo dello spago e serviamo a fette con dei peperoni saltati in padella.Scaloppine pasquali
Ingredienti e procedimento:
Battiamo se necessario le scaloppine e passiamo nella farina, togliamo la farina in eccesso. In padella facciamo sciogliere il burro e rosoliamo le scaloppine, sfumiamo con il vino bianco.
Prepariamo il sughetto con la passata di pomodoro, olio, aglio, saliamo. Prepariamo la frittatina sbattendo nella ciotola due uova con un pizzico di sale, cuociamo in padella con un filo di olio. Possiamo anche fare la frittata con i carciofi come ha fatto lo chef. Tagliamo la mozzarella a fette.
Puliamo bene i carciofi e li tagliamo a fette sottili, facciamo cuocere in padella con olio, aglio che poi tagliamo, sale, pepe. Sulle scaloppine verso fine cottura adagiamo le fette di mozzarella e il filetto di acciuga, sulla mozzarella aggiungiamo un po’ di salsetta di pomodoro.
Facciamo sciogliere e insaporire coperto. Arrotoliamo la frittata e tagliamo a striscioline. Serviamo le scaloppine su un letto di carciofi e completiamo con la frittatina sopra.Marcus Holzer:Canederli schiacciati al formaggio.
Ingredienti:
Per i canederli: 350 g pane bianco raffermo, 30 g farina, uova, 200 ml latte, 250 g formaggio grigio, 50 g cipolla bianca, 50 g porro, 100 g burro, sale, erba cipollina
Per l’insalata: 150 g cavolo bianco, 150 g cavolo rosso, semi di cumino, sale e pepe, 1 cucchiaio di senape, 60 ml olio di semi di girasole, 30 ml aceto di vino bianco
Per il condimento: 50 g burro, formaggio grana grattugiato, erba cipollina
Procedimento:
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla con i porri, entrambi tagliati finemente. In una ciotola, mettiamo il pane raffermo tagliato a cubetti, una manciata di farina, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale, il formaggio grigio sbriciolato (potete sostituirlo con del gorgonzola stagionato, non molle) e le cipolle ed i porri rosolati in padella per pochi istanti; mescoliamo il tutto, quindi uniamo le uova ed il latte.
Mescoliamo per bene, senza schiacciare. Compattiamo, quindi ricaviamo delle polpette (bagnando le mani) che schiacciamo leggermente; le facciamo sorare, su entrambi i lati, in padella con un tocco di burro.
Poi, tuffiamo le stesse polpette, ormai dorate, in acqua bollente e salata (o del brodo) per 5 minuti. Potete evitare di lessarli: sono già buoni così. Accompagniamo ad un’insalata di cavolo: mescoliamo la senape con l’aceto bianco, un pizzico di sale e pepe; Uniamo l’olio, mescolando per bene.
Mescoliamo insieme il cavolo tagliato finemente con i semi di cumino; condiamo con l’emulsione alla senape. Serviamo i canederli con l’insalata di cavolo. Spolveriamo con del formaggio grattugiato ed irroriamo con burro fuso. Completiamo con erba cipollina tritata.
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La prova del cuoco:ricette mercoledì 23 marzo 2016 |
