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La prova del cuoco:ricette venerdì 26 febbraio 2016.
Daniele Reponi:Panini col prosciutto.
Primo panino di oggi con prosciutto nero di Calabria
Ingredienti e preparazione: tagliamo il panino a metà e scaldiamo in forno. Farciamo con le fette di prosciutto nero di Calabria, aggiungiamo un po’ di
confettura di pesche con amaretti e completiamo con una cialda fatta con pecorino catanese (basta grattugiare e cuocere in forno). Chiudiamo il panino e serviamo subito.
Secondo panino di oggi con prosciutto nero di Calabria
Ingredienti e preparazione: usiamo una rosetta o michetta che scaldiamo in forno, farciamo con fette di prosciutto nero di Calabria, aggiungiamo il melone bianco tagliato a dadini piccoli, aggiungiamo mandorle tostate tritate grossolane, chiudiamo il panino e serviamo.Vaty Suvimol:Noodles di riso saltati con salsa di soia e gamberetti
Ingredienti:
300 g di noodles di riso, 3 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio, 1 carota, 250 g di gamberetti, 1 uovo intero, 2 cucchiai di salsa di soia dark thai, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 3-4 ciuffi di Kai Lan (o coste di bietole o pak choi)
Procedimento:
Scaldiamo l’olio con l’aglio e le carote a lamelle. Sfumiamo con la salsa di soia. Facciamo cuocere per qualche istante. Uniamo i gamberetti e lasciamo cuocere per un po’.
A cottura ultimata, uniamo qualche goccia di salsa di ostriche. Cuociamo i noodles, mettendoli a bagno con acqua tiepida per 15-20 minuti (seguite le indicazioni della scatola).
Scaldiamo l’olio, mettiamo l’uovo e lo strapazziamo con poche gocce di salsa di soia; quindi uniamo i noodles ben scolati e le coste di bietola tagliate grossolanamente.
Amalgamiamo e serviamo con salsa di ostriche ed il condimento ai gamberi. A piacere, completiamo con un pizzico di zucchero ed uno di sale.Anna Moroni:Goulash di tacchino e gnocchetti all’acqua
Ingredienti:
Per il goulash: 600 g di polpa di tacchino, 3 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, paprika dolce, 200 ml di brodo o vino bianco, 2 porri, 100 g di panna, 1 cucchiaio di farina di polenta
Per gli gnocchetti: 350 g di farina 00, acqua qb, sale
Procedimento:
Tagliamo il tacchino a tocchetti; lo rosoliamo per bene, in un tegame, con un generoso filo d’olio.
Quando il tacchino è ben rosolato, saliamo, pepiamo ed uniamo le cipolle tagliate a fette grosse e l’aglio a spicchi; allunghiamo con un po’ di brodo e quando le cipolle sono morbide, aggiungiamo la paprika dolce.
Lasciamo cuocere, intanto prepariamo gli gnocchi; portiamo a bollore l’acqua; la saliamo e versiamo tutta la farina, mescolando energicamente.
Ottenuto un composto omogeneo, lo lasciamo raffreddare. Ricaviamo dei serpentelli e ricaviamo gli gnocchetti, aiutandoci con la farina. Uniamo i porri e la panna al goulash e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.
Se il fondo di cottura risultasse slegato, addensiamolo con della farina di polenta (un cucchiaio; o di fecola di patate). Lessiamo gli gnocchi in acqua salata (devono venire a galla) e serviamo con il goulash.Gianfranco Pascucci: Filetti di cernia con fondo di broccoletti
Ingredienti:
triglie, olio, sale, pepe, rosmarino, peperoncini, foglie di agrumi, brodo vegetale, broccoletti, aglio, capperi.
Procedimento:
Scaldiamo delle lamelle di aglio in un tegame, con un generoso filo d’olio. Sfilettiamo la cernia, o la compriamo già sfilettata. Tagliamo il filetto a tocchi, quindi lo adagiamo (dalla parte della pelle) in padella, con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino (che togliamo quando mettiamo il pesce).
Dopo qualche istante, uniamo dei peperoncini secchi. Giriamo i filetti e lasciamo cuocere per pochi istanti. In un tegame, mettiamo delle foglie di agrumi, un po’ di brodo vegetale, un filo d’olio ed adagiamo sopra i filetti, dalla parte della carne e non della pelle.
Copriamo con rosmarino e olio; inforniamo a 160° per 6 minuti. Intanto, tagliamo grossolanamente le foglie dei broccoletti e le passiamo in padella con l’olio e l’aglio. Uniamo i capperi e lasciamo appassire. Quindi frulliamo ad immersione. Serviamo i filetti di cernia su un letto di salsa di broccoli.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI FILANTI CON CREMA DI PISELLI E POLPETTE
Ingredienti: ciliegine di mozzarella, piselli, macinato pollo, anacardi e spinaci
Impastare la farina con le uova per la pasta dei ravioli
Mettere un fondo di olio evo e cuocere i piselli gelo con un goccio di acqua
Mescolare curcuma, carne, finocchietto, origano, buccia di limone e l’uovo per fare le polpette
Saltare in padella gli spinaci con un filo d’olio
Mettere gli anacardi e uvetta passa con gli spinaci
Tritare la mozzarella
Scolare i ravioli e servire sulla crema di piselliSQUADRA DEL PEPERONE
BOCCONCINI E CANNOLI CON CREMA E PERE
Ingredienti: fettine di vitellone, sciroppo d’acero, pasta brisé, pere kaiser, asparagi, caciofiore
Battere un po’ le fettine di vitellone ed aggiungere gli asparigi
Condire con sale e pepe e poi infilzare con uno stecchino di legno
Cucinare in padella e servire su una fonduta di caciofiore
Preparare la crema pasticcera per il dolce
Caramellare le pere da inserire poi nella crema
Preparare con la brisé la sfoglia da friggere per i cannoli
Vince la squadra del pomodoro.
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La prova del cuoco:ricette venerdì 26 febbraio 2016. |
