La prova del cuoco:Ricette mercoledì 8 ottobre 2014
ANNA MORONI:PIROFILA DI PATATE ALLA BIRRA
Ingredienti: 500 g di patate 3 scalogni 200 g di pancetta a fettine 100 g di pancetta affumicata a dadini 200 g di panna liquida 150 g di birra chiara 2 cucchiai di grana grattugiato olio extravergine d’oliva sale e pepe
Procedimento: Tagliare a fettine sottili dello stesso spessore le patate. Soffriggere in un tegame gli scalogni affettati sottilmente con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Foderare la pirofila con le fettine di pancetta e sistemare le patate a strati, alternandole con lo scalogno e qualche dadino di pancetta affumicata. A parte mescolare la panna con la birra chiara, il grana grattugiato, sale e pepe. Versare il mix sulle patate e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.
SERGIO BARZETTI:RISOTTO CON CULATELLO, GRANA ED ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone :
320 g di riso Carnaroli 100 g di culatello affettato 1 cucchiaio di aceto balsamico 100 g di grana grattugiato 40 g burro 1 cipolla rossa brodo vegetale 1 mela alloro sale
Procedimento:
Tritate la cipolla, battete finemente al coltello metà del culatello, soffriggete il tutto con 20 g di burro ed una foglia di alloro. Aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti.
Bagnate con brodo vegetale, al quale avrete aggiunto una mela tagliata a metà.
Portare a cottura aggiungendo verso la fine 2 o 3 gocce di aceto balsamico e regolando di sapidità.
Nel frattempo passate in padella le restanti fette di culatello facendole diventare croccanti. (si possono anche passare in forno)
A cottura ultimata fate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecarlo con il parmigiano, 20 g di burro e poche gocce di aceto balsamico.
Ultimate con il culatello croccante e servite decorando con altre gocce di aceto balsamico.
LUISANNA MESSERI:TACCHINO ALLE CASTAGNE CON PATATE NOVELLE
Ingredienti: 1 petto di tacchino 100 g di polpa di maiale 100 g di polpa di manzo 1 uovo 2 mele 200 g di castagne lesse 10 prugne secche ½ l di vino bianco secco 200 g di lardo 1 bicchierino di cognac succo di una melagrana 1 kg di patate novelle 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine d’oliva sale e pepe
Procedimento: In una ciotola mescolare il macinato con l’uovo, le mele fatte a dadini, le castagne lessate tagliate a pezzetti, le prugne rinvenute in acqua, sale e pepe. Aggiungere un bicchierino di cognac e mescolare tutto. Farcire il tacchino e cucire le aperture. Prendere una teglia unta d’olio e ricoprire il tacchino col lardo e metterla in forno caldo a 200° per mezz’ora. Abbassare poi la temperatura a 180° e cuocere ancora un’ora. Di tanto in tanto innaffiare il tacchino” col vino bianco e con il succo di melagrana. In una teglia da forno cuocere le patatine novelle con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Servire il tacchino a fette con il contorno di patate novelle.
LA GARA DEI CUOCHI SQUADRA DEL POMODORO PANZEROTTI CON BURRATA E MILLEFOGLIE DI ARISTA
Ingredienti: arista, melanzana, broccoletti, melanzane, peperoni, burrata
Preparare la pasta di pane per i panzerotti Unire alla burrata, pomodorini e basilico e farcire i panzerotti Friggere i panzerotti Fare un fondo di olio ed unire i peperoni a cubetti con poco scalogno, rosolando il tutto Cuocere i broccoletti in padella con peperoncino In una padella, con l’aiuto di un coppapasta fare il millefoglie con arista, melanzana e buratta.
SQUADRA DEL PEPERONE TAGLIOLINO CON CAPESANTE E SCAPECE DI CEFALO
Ingredienti: finocchio, capesante, zucchine, cefalo, finocchietto
Unire due uova e 200 g di farina per fare i tagliolini Cuocere in acqua con sale i tagliolini Cuocere i filetti di cefalo nell’infuso preparato con i profumi e vino, acqua e aceto Servire con finocchio tagliato fine Saltare in padella le capesante private del guscio Cuocere le zucchine in microonde con un po’ d’olio e acqua Frullare le zucchine La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.
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