|
La prova del cuoco:Ricette mercoledì 19 febbraio 2014
Mr.Alloro:TORTA SALATA CON CAROTE E TALEGGIO
Ingredienti per 8 persone:
Per la royale:
4 uova
1 dl di panna fresca
3 carote
2 porri
150 g di taleggio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di acqua gassata
burro
1 foglia di alloro
Sale e pepe
Per la pasta brisèe:
250 g di farina "00"
125 g di burro morbido
60 ml di acqua frizzante
5 g di sale fino
Procedimento:
Mescolare la farina con una presa di sale, intridetela con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciole, riformare la fontana , unire l'acqua frizzante, impastare velocemente, coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno un ora in frigorifero. Pelare e tagliare le carote a rondelle. Fare appassire i porri tagliati precedentemente a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro, in una padella con un cucchiaio di burro e 2 foglie di alloro, unire le carote, spolverare con lo zucchero, salate pepate e bagnate con l’acqua gassata, lasciate cuocere circa 10 minuti a fuoco vivace. Tagliare a cubetti il taleggio. Sbattere le uova con la panna, insaporire e profumare con una bustina di zafferano. Tirare sottilmente la pasta ad uno spessore di circa 2 millimetri, riempire lo stampo con la verdura disporre i cubetti di taleggio e versarvi la royale, infornare a forno caldo ad una temperatura di 175° per 35'. Lasciare intiepidire, sformare e servire.
Luisanna Messeri:ACQUACOTTA CON L'OVETTO
Ingredienti:
4 cipolle rosse
1 sedano
400 g di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato
un peperoncino
1 l di brodo vegetale
4 fette di pane integrale
4 uova
1 rotolo di pasta fillo
200 g di ricotta pecora
Pecorino grattugiato
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Sbucciate e tagliate finemente le cipolle. Lavate e fate a tocchi il sedano, foglie comprese.
Versate un paio di cucchiaiate d’olio nel tegame e mettete sul fuoco. Appena si scalda aggiungete le cipolle, il sedano, il peperoncino, i pomodori e due cucchiai di concentrato. Lasciate insaporire e poi mettete il brodo bollente e fate cuocere ancora una quarantina di minuti. Aggiustate di sale e pepe. Intanto tagliate il pane a fettine sottili e tostatele.
Spengete e fate riposare 5 minuti.
Per fare l'uovo fritto:
Aiutandovi con una ciotola mettere 3 strati di pasta fillo e rompete all’interno del involucro l'uovo facendo attenzione che il tuorlo non si rompa. Aggiungete un cucchiaio di ricotta, sale e pepe e chiudete la pasta fillo come un fagottino.
Prendetelo con una pinza e immergetelo nell’olio bollente rigirandolo da tutti i lati e lasciandolo cuocere per diversi minuti.
Portate in tavola il pentolone e servite il pane dentro le scodelle che ricoprirete con un paio di romaiolate di zuppa, facendo attenzione che l'ovetto non si rompa e sia, bellino, sopra a tutto, magari con un nonnulla di pepe nero o una grattata di pecorino stagionato. Buona calda o fredda.
ANNA MORONI:SPEZZATINO DI VITELLA CON PATATE E SEDANO
INGREDIENTI
800 g di carne magra di vitello
6 patate
200 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
sale e pepe
olio evo
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla e poi aggiungere il sedano;
Tagliare nel frattempo le patate a tocchetti e la stessa cosa con la carne;
Far rosolare a fuoco vivace la carne e poi sfumare con il vino bianco;
Una volta sfumato ed evaporato l’alcool, aggiungere le patate e far andare per un pochino;
Aggiungere poi il pomodoro e proseguire la cottura e condire con il pepe e sale;
Cuocere per 40 minuti circa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
AGNOLOTTI CON TRIPPA E CAPRINO E SCAMONE FARCITO
Ingredienti: caprino, scamone, broccoli, asparagi
Saltare la trippa in padella e poi unire alla ricotta con il basilico;
Farcire gli agnolotti freschi fatti con farina e uovo;
Sbollentare i broccoli e farci una crema per servire a specchio gli agnolotti;
Un’altra parte dei broccoli lessati saltarli in padella con pinoli, uva passa ed uno spicchio d’aglio;
Condire con il sale lo scamone ed un po’ di pepe e rosmarino;
Tagliare le punte di asparagi e poi chiudere arrotolando con lo spago;
Scottare in padella con olio evo e rosmarino;
Accompagnare con la fonduta di Castel Magno colorata con zafferano ed un rosso d’uovo;
SQUADRA DEL PEPERONE
PASSATELLI SPECK E RADICCHIO E GALLETTO AL BALSAMICO
Ingredienti: galletto, pomodorini, radicchio, speck
Unire a metà parmigiano, il pane grattugiato fine, noce moscata, la buccia del limone grattugiato e le uova e preparare il composto dei passatelli;
Aiutarsi con lo schiacciapatate e cuocere nel brodo preparato a parte e filtrato;
Cuocere in padella con olio e sale il galletto spennellato di senape;
Aggiungere in un’altra padella l’indivia belga da rosolare con olio e sale lentamente;
Saltare il radicchio tagliato a pezzettini piccoli dopo aver fatto sgrassare lo speck con una noce di burro;
Scottare i pomodorini ed accompagnare con i passatelli;
La squadra peperone del porta a casa la vittoria di oggi!
|
