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La prova del cuoco:Ricette venerdì 21 febbraio 2014.
Gianfranco Pascucci:Sogliola alla mugnaia.
Alessandra Spisni:Cannelloni pomodori e besciamella.
Ingredienti per 4 persone:
3 uova, 300 g di farina da sfoglia, 500 g di polpa di maiale macinata, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 150 g di grana, 2 uova, 250 g di ricotta vaccina, 1 l di besciamella, 500 g di salsa di pomodoro, 50 g di grana grattugiato, sale.
In una ciotola mettiamo della polpa di maiale, della mortadella e del prosciutto crudo tritati. Uniamo alla carne del grana, dell’uovo intero, della ricotta e amalgamate il tutto. Prepariamo la sfoglia di pasta, la stendiamo e tagliamo tanti quadrati di 12 cm per lato. Cuociamo la pasta, in acqua bollente salata, e la raffreddiamo in acqua fredda per fermare la cottura delal stessa. Farciamo i quadrati di pasta, lo chiudiamo a cilindro e li mettiamo in una teglia su di una base di besciamella. Condiamo la parte superiore dei cannelloni con della salsa di pomodori, con della besciamella e finiamo con un aspolverizzata di parmigiano. Inforniamo per 20 minuti a 200°C.l’Augusto Tocci che oggi ci insegna come preparare un piatto povero e nutriente della cucina contadina: la minestra di castagne secche.
In abbondante acqua salata mettiamo delle castagne secche, aggiungiamo della cipolla a rondelle e del finocchietto selvatico. Facciamo cuocere la minestra per tanto tempo, fino a quando raggiungerà un aspetto denso. A parte prepariamo dei quadrucci di pasta fresca (formato piccolo) eli mettiamo all’interno del brodo, mescoliamo e uniamo del latte fresco. Facciamo cuocere per qualche minuto e serviamo la minestra ben calda con una spolverizzata di cannella e peperoncino.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TAGLIERINI CON VONGOLE E GAMBERONI CON VERDURE
Ingredienti: gamberoni, vongole, carciofo, zucchine
Preparare l’impasto dei taglierini con farina, uova e sale;
Saltare in padella le zucchine tagliuzzate a cubettini con un po’ d’olio e aglio;
Far aprire le vongole in padella;
Preparare la tempurara per intingere i gamberoni e le verdure e poi friggere;SQUADRA DEL PEPERONE
FARFALLE BIOCOLORE CON BROCCOLI E FARAONA CON CHIPS DI PATATE
Ingredienti: petto di faraona, rape, broccolo, culatello, provolone piccante
Preparare la pasta con farina, uovo, un pizzico di sale e poi dividere una parte per farla di colore con le rape frullate con uovo;
Ottenere una fettina di faraona, schiacciandola un pochino, e poi condire con un po’ di pepe;
Aggiungere un pezzo di provolone, basilico e chiudere l’involtino;
Avvolgere nel culatello;
Cuocere in padella antiaderente con olio e poi terminare la cottura in forno;
Friggere le chips in olio caldo e poi in un pentolino cuocere i broccoli da sbollentare;
Il giudice di oggi è Alessandra Spisni, che sostituisce Paola influenzata, con la vittoria della squadra del peperone!
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La prova del cuoco:Ricette venerdì 21 febbraio 2014. |
